汤白油黄的昂刺鱼豆腐汤（内附豆腐完美脱“外套”教程）

Name: 汤白油黄的昂刺鱼豆腐汤（内附豆腐完美脱“外套”教程）
Ingredients: 1条昂刺鱼（个头大的）; 1块绢豆腐; 3片姜片; 若干葱花; 3勺料酒; 3茶勺盐

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昂刺鱼的正名是：黄颡（sǎng）鱼。
它肉质细腻，营养丰富，蛋白质含量高～
它在各地叫法也不同，在广东的“黄骨鱼豆腐汤”也就是我们这道汤。
如何把鱼汤熬出奶白色，今天就从这道鱼汤起步告诉你！
另外，很多厨友肯定在为怎么才能把豆腐完整的从包装盒中完美脱壳而烦恼，菜谱中有详细步骤，包教包会～

用料

今天的鱼很大个，所以就买了一条够用了。平时小个头的会买两条～
鱼汤用鱼因为没有摆盘需求，可以侧切来方便处理内脏和废血。我处理鱼的时候用的是旁边的剪刀（内脏）和刷子（凹槽的血丝血块）配合的，这样就可以很干净了，汤不会有腥味。处理好后用厨房用纸水份吸干。
葱姜切配。
豆腐脱外套开始，先用洗手液把背面洗干净！
用刀把四个角切个小口子。
来个视频。刀千万不要对着自己，要对着外侧哦。
四个小口子用嘴各吹一口气。
拿起来的时候发现豆腐已经下沉了，有空洞，没有继续贴在上方，就OK了～
反过来剥去包装纸。
倒扣在砧板上之后拿掉盒子。来了来了，完美脱壳的一块“白玉”～
切豆腐先横着切一半。
然后切成大小均匀的正方型。烧鱼汤不用切得更小，否则汤沸的时候会散。
用刀背把切好的豆腐推入干净的碗里。
热水浸泡，去豆腥味。
热锅冷油下姜片，另外准备一锅干净的水烧开。
油热之后，中大火煎鱼。
至两面都有点姜焦黄色关火。侧切的鱼，煎鱼形状也很好维持，不易散开。
鱼+姜+油全部倒入锅中的开水中。
大火滚煮，加入料酒。
8分钟左右奶白色初现，豆腐去水倒入锅中。
继续中大火滚煮。
15分钟左右能看到汤色更加浓稠。
加盐，关火，撒葱花，完成出品！