米浆发酵：米糕

大米两杯

洗净之后隔夜浸泡，水量没过大米，超手指第一节的一半，差不多做饭的水量

破壁机或料理机的等，榨成细腻米浆

差不多这个浓稠度

盛半碗起来，剩下的米浆对半分，各自加两勺糖搅拌融化，一半准备加酵母发酵，另一半备用

酵母用小半碗温水化开

酵母水倒入其中一半米浆里搅拌均匀，盖子盖起来放到温暖处发酵

原先盛出来的半碗米浆上锅蒸熟

先倒一点点浆水到蒸熟的米糕里

我试着用蛋抽……不行
改成硅胶铲，一点点将蒸熟的米糕碾压

这个过程太难了，以致于我好几次想放弃，后来我想了个办法，铲到感觉已经没法再更细腻了，就直接混入最后剩下的米浆

过个筛(这就是我想的办法233333)筛剩余的颗粒就可以用铲子一点点挤压出去，最后就不会有颗粒感

这样就得到一盆细腻的米浆糊

原先加酵母的米浆发酵好之后，会有很多气泡泡

倒入混合了熟米浆的浆米糊里，原先分成三份的米浆此时在这会师了。

混合为一体的米浆搅拌均匀后，第二次发酵到体积成倍，铲开会有泡泡，搅拌一分钟消泡

倒到刷了油的模具里，加上黑芝麻或是蜜豆等

或是垫了油纸的笼屉里

冷水上锅蒸20分钟，关火焖5分钟

底部有细腻的小气泡

这是加了蜜豆

内部组织

很柔软

米发糕就做好了

放凉了放冰箱，第二天可以继续热一下吃

整个过程就是拌蒸熟的米糊最难，太需要耐性了

还有一点就是米浆一定不能太稀，第一、二次发酵一定要到位，不然最后蒸出来的成品是发不起来，失败！
我做米发糕做了三次才成功，想要个掩面哭😭的表情包