自制凉皮(含料水做法，不藏私)

面粉加盐加水揉成面团，可以先少量加水，用筷子搅成絮状再揉。因为不同牌子面粉吸水性不同，所以只能视情况而定哦。揉成光滑面团后盖保鲜膜放置30分钟，目的是形成面筋。

洗面喽，我直接用净水揉洗，毕竟要下肚的。一开始面团比较大，可以抓洗，水不要放太多，要不然只能用水缸装你的面水了。🤦‍♀️建议戴个烘培手套，否则容易把手泡白。每次洗完都要用筛子过滤面水到一个大一点的盆里。

洗过两三次后可以直接放在筛子里揉搓，这样便于面筋揉成团，一直要清洗到水清为止。

这是洗完的面水，需要沉淀4小时以上。冬天我一般会这样放一晚，夏天要放冰箱哈。

开始处理面筋，加1.5克酵母揉在面筋里发酵。半小时后，水开蒸20分钟左右，切碎放冰箱备用。

蒸面筋的时候做料水，把香料一起放在锅里，加适量水和盐煮开放凉，冰箱过夜。家里有什么香料都可以放，我曾经只放了花椒，大料和孜然，煮出来的料水也很美味。

将沉淀好的面水表面的浮水倒掉，剩食指第一节1/2的水量。                                                       请注意:   此时放入一小勺盐(1克左右)和两小勺淀粉，搅匀待用。这样做的目的是让做出来的成品劲道，不容易碎裂。

蒸凉皮最好有两个平底盘轮流使用，这样比较快(我用的是一个6寸披萨盘）。在盘底刷上油，倒入适量搅匀的面水。我是水开后放蒸锅里蒸，也可以水开后直接把盆放锅里隔水煮。                                                                         切记！！一定要盖好锅盖，等到面水由白色变得透明，鼓大泡才能开盖取出(最好用带透明锅盖的蒸锅)否则凉皮不熟，会撕不下来或者碎裂。隔一段时间记得搅匀面水，因为容易沉淀。用蒸锅的同学要注意水位，不要干烧。

凉皮鼓大泡后炉子转小火，取出盘子马上放冷水里等待冷却(10秒左右)。这时如果有第二个平底盘的话可以重复前面的操作，转大火刷油倒面水开蒸，这样省时间。

撕之前记得表面再刷一层薄薄的油，这样撕下来不会粘连。撕的时候有没有感觉特别解压？

黄瓜胡萝卜擦丝，隔夜的面筋再蒸一下使用哦。

凉皮切碎，放入所有拌料、调料和配菜，别忘了隔天做好的料汁要过滤后一起搅拌均匀，完美开吃！😋