葡萄干吐司（手揉版）

提前将面粉，鸡蛋，奶粉，水，糖混合揉成一个很稀的面团，碗里刷点玉米油，等下方便脱落，蒙上保鲜膜静置三小时以上（这样放一放事半功倍，基本上揉20来分钟就可以出手套膜），天热要放冰箱冷藏室哟，葡萄干用水浸泡两小时

将面团倒在案板上加入酵母（我是鲜酵母）

揉，像搓衣服一样

摔，揉和摔结合，至面扩展阶段，拉扯破洞有大锯齿状

加入盐和黄油再重复以上动作揉，摔，直至手套膜，洞口边缘光滑，整理成团，开始一发，温度28度左右，湿度72度

发至两倍大，手指粘上干面粉中间戳个洞，不回缩，不塌陷就刚刚好

倒出来按压排气，分成三个均匀的面团滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟

用擀面杖在中间往两头擀，边边的气泡摁爆排气，翻面裹成卷

再醒20分钟，葡萄干用厨房纸吸干表面水分，分成三份备用

拿一个胚子擀成长舌状，翻面，拍掉边上气泡，洒上葡萄干

裹成卷

收口朝一个方向放进模具，进行二发，温度35度左右，不能过40，湿度75

发至8分满，表面喷水雾，盖上盖子，提前预热烤箱，烘烤190度，40分钟中下层

烤好拿出来震两下，侧卧网架上凉凉

凉至温热就可以切块了，拉丝效果还可以

里面的组织如棉花