戚风蛋糕（超详细版）

准备好所有食材

蛋清蛋黄分离（✨注意：1、分离过程中，蛋清里不能混有蛋黄，不然影响蛋清打发！2、所有容器一定要确保无油，无水。因为有油水的话 鸡蛋清打发不起来！这两点是容易被忽视的重点⭕）

把细砂糖30克加入蛋黄中，搅拌。 再把牛奶，油加入，搅拌均匀后加入过筛面粉（注意：搅拌蛋黄糊的过程中，不需要太过用力，时间也不宜太长，否则面粉容易起筋就不松软了。）

蛋清中，加入几滴白醋或柠檬汁（有利于蛋白的稳定）用打蛋器打至有大泡加入白砂糖，分三次加入。打至干性打发。时间大约5分钟（什么是干性打发？看下图👇🏻）

湿性发泡可以拉个大勾

中性发泡比较粘稠了，可以拉个小勾 ，这时候蛋白糊还不够干所以不够硬挺。

干性发泡拉起来的就是小小的直尖了，这时候就可以了。这是针对戚风蛋糕的程度。

打过了也不行哟

所以，我们的蛋白打到打蛋器提起来是这样硬挺的尖尖就可以了（这是我自己打的，上面几张是找的图）

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要搅拌到蛋白蛋黄均匀混合（像炒菜一样从下往上搅拌，不要划圈圈搅，容易消泡）搅好的面糊应该是上图这样粘稠蓬松的。

倒入模具中（模具不需要刷油，不需要垫纸，因为戚风蛋糕是靠这个模具的壁往上爬升的，刷了油垫了纸就爬不上去了）          烤箱提前预热10分钟。上下火150度烤40分钟（注意：烤箱温度根据自身烤箱调节，不能太热，慢烤。同时在这个过程中要时不时看一下，别烤糊了）

大概会膨胀到这样。

关于脱模，拿出来后震两下后倒扣（倒扣是为了减轻中间回缩）