万能中种做的抹茶蜜豆土司

Name: 万能中种做的抹茶蜜豆土司
Ingredients: 🔔中种面团; 130g高筋粉; 5g（发酵粉减半）鲜酵母; 45g水; 45牛奶; 🔔主面团; 100g高筋粉; 1个（这次用的咪咪小的鸡蛋，蛋液不到30g）鸡蛋; 10-20g牛奶（水也可）; 40g糖; 10g奶粉; 25g黄油; 2g盐; 8g抹茶粉; 按喜好添加蜜豆

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阿谁家

前几天把家里放了好久的芸豆做成了蜜豆（好吧，太闲了…武汉加油！），一直想不好用来做啥，突发奇想看看能不能用在土司里面呢，好吧，都说蜜豆和抹茶最般配，那就翻出这个万能土司的方子加了抹茶粉，做一个蜜芸豆土司吧…

用料

🔔中种面团
高筋粉	130g
鲜酵母	5g（发酵粉减半）
水	45g
牛奶	45
🔔主面团
高筋粉	100g
鸡蛋	1个（这次用的咪咪小的鸡蛋，蛋液不到30g）
牛奶（水也可）	10-20g
糖	40g
奶粉	10g
黄油	25g
盐	2g
抹茶粉	8g
蜜豆	按喜好添加

万能中种做的抹茶蜜豆土司的做法

这是未融化的5g鲜酵母和牛奶半身像🤗🤭
鲜酵母用水化开，与牛奶一起加入高筋粉揉成一个三光面团，这一步面团无需揉出膜，如果用的是发酵粉务必揉到看不见发酵粉颗粒。
面团装进保鲜袋进入冰箱冷藏，我的冰箱冷藏温度3℃，最佳冷藏时间据说是17小时，还是那句老话：不要教条…像我就超过了20小时（特殊时期随便一睡就过头了…哈哈…武汉加油！），但是不要超过48小时，如果超过48小时，面团发酸了那就别做面包了，拿出来当老面蒸馒头吧…
软甜蜜芸豆出一下镜🤗
把中种面团从冰箱拿出回温30分钟到1小时后撕成小块。
加入除黄油和盐的主面团料揉至面团延展阶段（抹茶粉这时可以和主面团面粉搅匀一起加入，我是揉面过程中加的）
加入盐和黄油，揉至拉出手套膜。
出膜后面团的状态，根本不沾手且光滑。
面团醒发30分钟到1小时后分割成3份盖保鲜膜再次醒发15～30分钟（目的是放软了好整形）
整形，面团轻轻擀压成长条，放上蜜豆并压一下她们（为的是卷好后她们周围没有气泡），然后卷起收口放入土司模中
醒发至土司模的8分满（用手指轻轻按压不会弹的状态）加盖入炉。
如果不加盖可发至9分满刷蛋液或蜂蜜水。
烤箱180℃…30分钟…
出炉了出炉了…出模具…上烤网晾至手温，密封保存…
😝
看看“拉丝”效果😛晚上拍的效果不如白天，抹茶变得黄嘎嘎(*˘︶˘*).｡.:*♡
我有这样一个盒子专门放土司…………哈哈😄…

小贴士

🔔为啥主面团中我写了水10-20g，因为考虑到各个品牌的面粉吸水量不同，鸡蛋大小也不同，考虑要面团柔软又不沾手的话，液体需要在这个范围内酌量加减…重要的不是生搬硬套数据而是看面团的状态…
🔔抹茶粉我用的是日本青岚，这个也是个人喜好。如果你做可可味土司，那么用10g可可粉替换掉抹茶粉即可。
🔔冬天和夏天操作时间当然不同，所以醒发时间只是一个范围，不解释…总之不要太教条…

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