笋肉包子

笋干，提前一天清水泡发。泡出来的水是褐色的。笋干并不需要很多啊，50克左右就够了，小小的三根笋干，可以泡发后变大的。

第二天，高压锅煮笋干。中火🔥，上汽后5分钟再关火。

高压过的笋干，软软嫩嫩有嚼头。

1.笋干，先撕成条，再切成笋丁，待用。
2.快速撕条的方法:剪刀在笋干根部均匀剪几刀，再用手顺着刀口撕条就容易了。记得间距剪小点，这样撕出来的条比较小，方便切成丁。
3.不建议用搅拌机，太碎了没有口感，不好吃。

香菇干，十朵，提前半小时泡发就可以。

挤干水分，香菇也切成丁。待用。

猪腿肉，有肥有瘦最好吃。

1.腿肉，去皮，洗净，先切丁，再剁成肉泥。
2.不要懒，手工剁的肉泥，更好吃。不需要剁成超级细腻，剁个10分钟左右就好了。勤快起来吧。

1.取个大碗，放入肉泥，再放入一勺清水，用筷子顺时针方向搅拌，肉泥充分吸收水后，继续再放一勺水，重复搅拌动作。一共倒入三次水，每次一勺。
2.日常喝汤的勺，看图，每勺约15克的水。

1.馅料的制作过程，整体来说，先水，再调料，最后是油。
2.肉泥充分吸收三勺清水后，倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，一点味精。继续顺时针搅拌均匀。老抽必须加，肉包白白的馅料味道不好，必须要馅料酱香才好呢。

1.葱花，直接放到肉泥碗里。最好集中一角放葱花，方便一会泼热油！！喜欢葱花的，多放点。我放的少。

1.锅里放3勺玉米油，开火，油烧热后，立即一次性倒到葱花上。这步的泼油，可以产生浓浓的葱香味。
2.不喜欢泼油或者害怕泼油的，可以把葱花姜末等提前泡水泡出味道，把葱水替换肉泥第一步加的那三勺清水。个人觉得，泼油产生的葱香会更浓郁些。
3.不泼油的，这里依然都是要倒入3勺熟油的，增加馅料的口感。
4.会吃姜末的，这里也可以加点姜末。

5.勤快点，继续顺时针搅拌均匀。

1.锅里倒入少许油，倒入笋丁和香菇丁，中火稍稍2分钟，倒入一勺生抽，半勺白砂糖，一点味精，翻炒均匀，让每块丁都裹上淡淡的生抽。这一步是过油炒香。不能少。
2.炒笋丁这步，忘记拍图了。总之，要炒，炒过的笋和菇，更香。

1.把炒好的笋丁菇丁，倒入之前搅拌好的肉泥中。继续顺时针搅拌均匀。搅拌个3-5分钟为宜。
2.搅拌好，包个保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏是为了笋肉馅凝固些，方便包包子。

1.在盆里盛200克的温水，温水里先倒入白砂糖20克，搅拌融化糖，适当的糖可以增加酵母活度，也可以增加包子的口感。
2.再倒入5克酵母搅拌后，静放10分钟。
3.温水一定不能烫，会烫死酵母的。
4.冬天温度低，酵母温水的盆可以放入微波炉里静放10分。不开微波炉加温哟，不开！不开！
5.静放时间到，取出盆，可以听到盆里酵母轻轻蹦蹦的声音，或者看到表面有汽泡的声音。说明酵母很活跃的。

1.在400克的中筋面粉里缓缓倒入酵母水，一边倒，一边用筷子搅拌成絮状。
2.面粉品牌不同就有不同的吸水性，需水量就会相差一点，所以，最后可以剩余10克左右的酵母水来调整。
3.筷子搅拌面粉成絮状后，倒入10-15克的玉米油，揉一揉，油会全部被面粉吸收的。
4.倒入的水量掌握:面粉刚好都成絮状物为宜，碗里没有多余的粉。一般来说，这样揉出来的面团，软硬度比较刚好。

充分揉一揉，面团三光，如图。手光盆光面光。

1.揉光的面团，盆上盖个保鲜膜，避免表面干燥。
2.夏天室温发酵到2倍大，冬天温度低，不好发酵的，制造环境有利于面团发酵。
3.我的方法:微波炉里放一小碗水，中高火开启3分钟，微波炉里温度和湿度都有了，再把面粉盆放到微波炉里静置，慢慢等它发酵。记得关上微波炉门，尽量保持密闭空间减少温度下降。一个小时左右，微波炉没有热度了，就再重复一次环境制造过程。一般2-3小时可以完美发酵成功。
4.上图是1.5个小时发酵的图。今天发酵真快啊，感叹一下。供参考。
5.记得全程面盆盖保鲜膜。

再看一份面团内部的马蜂窝，发酵完成。

1.发酵好的面团略粘手，一边揉着排气，，一边分多次撒入少量的面粉，一直揉到不粘手。面团非常光滑。这里时间要揉个15分钟左右。
2.这里撒入的面粉可以帮助面团组织更好的蓬松，气孔紧密，口感好。
3.面团等分成小剂子。每个剂子55-60克左右，可以分成12个。（适合手掌大，熟练包的人，做出来的包子有店铺卖的那么大）
4.新手建议分成40-50克的剂子。特别是手掌小的人，这个分量方便包。剂子大的话，包的馅多，整体就会大，小手掌不好握的。另外，小剂子包的褶子少，新手也容易上手的。

1.每个小剂子再单独揉一分钟，揉圆，按扁，再把边缘擀开擀薄。中间略厚。

1.从冰箱里取出笋肉馅，挖一大勺放在面饼中间。

1.我手残，自己都包的很丑。如图算是做的最好看的一个包子。这个是45克剂子包出来的。
2.大家各显神通吧，我教不了，快去参考其他大神的视频。

1.中间是65克剂子包的，旁边几个是45克包的。做个参考。
2.做好一个包子，就直接放到蒸锅里，盖上锅盖继续发酵约半小时。
3.温度高的话，可以减少时间，看包子比原来大一圈就可以了。
4.冬天，蒸锅底部放温水的话，可以缩短发酵时间。

1.发酵完成，开火，上汽后蒸15分钟关火。继续焖5分钟散散汽再开盖。
2.不散汽就立马开锅盖，很容易让包子塌陷。注意。

1.本人做的最好看的包子作品。太难了。

1.丑归丑，但，我们非常好吃。
2.加了笋丁的肉包，比纯肉包好吃，咬到笋丁，脆脆的，吃一个包子都不会腻。

这是一份笋肉煎包:
1/    200克低筋面粉+2克酵母+10克白糖+105克水+10克玉米油或者猪油，充分揉一揉，揉到切面细腻无孔洞才可以。(量少其实很容易揉好的）
2.    揉好的面团，不用发酵，直接揉成长条，平均分成12-16份，直接包成小包子，包好的小包子，直接放到不粘锅里(锅里可以提前放点油），包子在锅里直接做第一次发酵，夏季约20分钟，冬季40分，发酵时间主要看自己包子状态。(无需二次发酵)
3.     准备半勺面粉+300克左右清水，充分搅拌成浆水。发酵好的包子，明显发涨了。开中火🔥，约2分钟后，倒入浆水，浆水量差不多淹没包子1/2稍上点就行。
4.   盖好锅盖，中火，闷煮10-12分钟左右，透过锅盖，看到锅底仅底层薄薄一层水时，或者听到锅里开始噼噼啪啪有声音时，开锅盖，撒芝麻和葱花，速度再盖好锅盖，继续闷1-2分，直到锅里无水，无噼噼啪啪声音，关火，再闷2-3分，开盖，开吃。

包子底部煎的焦香脆，一口一口，很好吃，不需要再出门买煎包了，可以实现煎包自由。

小小的身躯，大大的馅料，满足！