轻乳酪蛋糕8寸不开裂不回缩

准备好所有的材料。

剪一张油纸垫在一个8寸的活底蛋糕模具，蛋糕模具周边不用涂油，因为我们想让蛋糕往上爬。

用锡纸包好底部以防蛋糕底部渗水。

把牛奶75克和奶酪、黄油一起隔水融化。

调成稀糊。

将蛋黄加入再调匀，不要过度。

成这样。

这时可以准备烤箱预热，托盘加水。

把牛奶、玉米淀粉和低筋面粉糊倒入刚才的稀糊中拌匀。

用筛过滤面糊。

在盆里倒入五个蛋白，准备打发蛋白，加入三分之一的白糖，几滴香草精油，几滴柠檬汁。

把剩下的糖分两次加入。

打成这样就可以

先加几勺蛋白到面糊中拌匀。

再把所有的面糊加到蛋白中拌匀，不要过度搅拌，以免消泡。

这样就可以。

倒到蛋糕模具中。

上下火150度40分钟（颜色差不多就要盖上锡纸，以免颜色太深），转上120度，下130度30分钟。

烤好先不要拿出蛋糕，蛋糕半个小时后再拿出来，外面温差较大，以免蛋糕回收太多。

脱膜

入口即化

完美