冷藏发酵红曲奶酪吐司
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人做过这道菜
二咕噜GMT
据说红曲可以帮助消化，颜色还如此美丽，做一个吐司试试，顺便消耗奶油奶酪。这是两条吐司的量。每一个切面花纹都不同，都很漂亮。
用料
| 中筋粉 | 50克 |
| 水 | 35克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 430克 |
| 种面 | 85克 |
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 全蛋 | 35克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 15克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 糖 | 60克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 盐 | 5克 |
| 红曲粉 | 1.5克 |
| 红曲粉 | 8克 |
冷藏发酵红曲奶酪吐司的做法
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前一天晚上种面混合均匀，室温发酵数小时，冷藏发酵过夜，过度发酵至蜂窝状。
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除黄油和盐以外全部材料低速混匀，中速出厚膜。
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加黄油和盐，中速混匀，高速出透明薄膜，洞边光滑。分成三团。一团加1.5克红曲粉，一团加8克红曲粉，揉匀。发酵至2.5倍大。
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每团再分成两份，大致排气，揉圆，醒面。擀片，从上向下卷起，揉成条，三色一组。
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辫成三股辫，放入模具。
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发酵九成满，预热烤箱，两条吐司，中下层，180度，40分钟。
小贴士
一个吐司，材料减半。
牛奶预留，后加。
第一次分三份，一份白色，一份粉色，一份红色。每色各分两团，三色一组整形。
烘烤时不会长太高，有盖盒发至九成满，无盖盒发至十成满。
这次三个吐司烤了45分钟，有点点点火大，下次烤40分钟。
本方为低糖方，不用减糖，喜甜的可以外加15克糖。
本方为记录方。
牛奶预留，后加。
第一次分三份，一份白色，一份粉色，一份红色。每色各分两团，三色一组整形。
烘烤时不会长太高，有盖盒发至九成满，无盖盒发至十成满。
这次三个吐司烤了45分钟，有点点点火大，下次烤40分钟。
本方为低糖方，不用减糖，喜甜的可以外加15克糖。
本方为记录方。
