最是一年春好处，桃花流水鲫鱼肥「鲫鱼烧年糕」
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Nanzi0923
鲫鱼多细刺，但肉鲜甜爽滑，食过回味无穷。江南人餐桌上的一道鲫鱼烧年糕不仅味道鲜美，更是寓意美好，代表着每家每户最朴实的心愿。
用料
| 鲫鱼 | 1条 |
| 膏蟹 | 1只 |
| 水磨年糕 | 100克 |
| 猪油 | 20克 |
| 洋葱头 | 1只 |
| 小葱 | 3根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 4片 |
| 酱油 | 2勺 |
| 黄油 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 开水 | 500毫升 |
最是一年春好处，桃花流水鲫鱼肥「鲫鱼烧年糕」的做法
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鲫鱼去鳞去内脏洗净擦干，两面划刀；螃蟹去腮切半；小葱切段，蒜拍散，洋葱头切瓣，姜切片。
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锅烧热，下入猪油，锅底撒盐，下鲫鱼，将两面煎制金黄定型。
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鱼煎好后将锅微倾，将鱼置于锅中较高位置，改中火用锅底积油烹制小葱大蒜姜片洋葱头干辣椒和八角，炒出香味。
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向锅中下入开水，加盖大火烧开后，向锅中加入酱油老抽黄酒和冰糖，再开后下入螃蟹和年糕，转中火加盖焖制15-20分钟。
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开盖大火收汁装盘。
小贴士
1. 猪油能让整道菜香气更浓。
2. 因事先煎鱼时已向锅底撒盐，后续调整鲜度用酱油即可，推荐用酱油不用生抽，江浙区域烧鱼汤汁味道浓厚，味底为酱油和黄酒，生抽适合广东区域蒸鱼调制豉汁。
2. 因事先煎鱼时已向锅底撒盐，后续调整鲜度用酱油即可，推荐用酱油不用生抽，江浙区域烧鱼汤汁味道浓厚，味底为酱油和黄酒，生抽适合广东区域蒸鱼调制豉汁。
