混合面团材料(除黄油外)。📌按图示手法揉搓面团:在干净的台面上,用手腕不断向前搓开面团,然后收回,重复此动作2—3次;之后将面团转90°,继续用手腕向前搓开,收回,重复此动作2—3次;再次转90°,搓开。。。
待出现不光滑的,较厚的膜时,加入黄油。
继续按第一步中的手法进行揉搓。
直至面团可以拉出光滑的薄膜。
💡完成时的面团温度在26—28℃较为合适(这次忘记冷藏牛奶,直接用的常温奶,面团温度略微偏高一点)。
基础醒发:
烤箱内放一杯热水,温度保持在约27~28 ℃。(若有正规醒发箱,调节醒发温度为27 ℃,相对湿度75%)
📌发酵完成标志:面团体积增至约2倍大,拍起来有pongpong声,手指沾水或者沾面粉戳入面团,面团孔洞周围不塌陷,孔洞不回缩。
分面:
将面团分成45g每个,摆入盘中,进行中间醒发。
中间醒发:
烤箱中放一杯热水,烤箱内温度约为32℃即可。
📌发酵完成:
轻轻按压,感觉面团柔软,并且略有弹性。
整形:
将发酵好的面团按压成圆片状,包入25g芋泥馅。
⚠️注意:
面片放于左手虎口处,将馅料向下按压,陷入虎口中。
尽量采用如图所示收口方式,不要像包包子馅一样去旋转面团。
最后醒发:烤箱内放一杯热水,温度约为37~39 ℃。(若有正规醒发箱,调节醒发温度为38 ℃,相对湿度85%)
发酵完成后,在面包表面撒一层薄薄的面粉(要使用高筋粉),
造型:
可以做自己喜欢的造型,剪十字形或者划刀口。
烘烤:
上下火170℃,约15min,根据上色情况调整烘烤时间。
完成!
芋泥馅:
将芋头蒸熟蒸透
注意:蒸出来的芋头应是干巴巴的状态。
按压成光滑的泥状。
加入白砂糖与淡奶油,一起搅拌均匀即可。
⚠️注意:如果蒸出来的芋头不是干巴巴的状态,那么淡奶油要分次加入,避免芋泥变稀。
完成:
做好的芋泥应该是如图所示的固体状态(如图是我上次完成的芋泥)。
(如图是我本次完成的芋泥,明显比较稀)
💡原因分析:
配方中材料用量并未改变,本次蒸完芋头,没及时从锅中取出来,导致芋头把留在锅和盘子中的蒸汽水吸收了,芋头取出时,靠近盘子的部分被浸湿了,结果导致淡奶油没能全部被吸收,芋泥馅变稀。