小美凉皮

300克面粉＋150克水＋2克盐入锅
2分钟揉成一个中式面团，不要拿出来，盖在锅里醒20-30分钟；

面团醒好后，将面团扯薄一些，放水没过面团（大约180克），1分钟/反转速度3洗面；

音乐响起后，将面水倒出再倒入清水，继续1分钟/反转速度3洗面；

不断重复步骤3；

直至洗面的水变清澈，大概重复6-8次，面粉不一样可能洗的次数会略有不同；

面筋＋2克酵母，揉均匀，放一边发酵；

洗面的水，静置3小时以上，静置过夜也行；

面筋大约发1.5-2小时，上汽锅蒸20分钟；

稍微晾凉后切成小块备用；

洗面水倒掉上面的清水，将面糊搅拌均匀；

过滤备用；

烧半锅开水，最好选用透明盖子的锅，取一只圆底平盘，我用8寸的烤盘，倒入搅拌均匀的面糊，直接放热水里蒸，大约蒸2分钟，直至鼓起小泡，迅速拿出来，放入装凉水的盆中迅速冷却再脱模；

凉皮取出后刷上油防粘，依次做完剩下的面糊，如果有2只平底容器轮流使用，效率会大大增加；

将调味料的水入锅，设置8分钟/100度/速度1，煮好后滤去调味料，放凉备用；
竟然忘记拍照片了！

凉皮切开，浇上调味水，拌上各种你喜欢的蔬菜（胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜、香菜……）和调味料就可以开吃了～