糖醋排骨

排骨洗净后下锅煮，姜拍好放进去，加一点点胡椒粉，小半勺盐。
撇去浮沫，水开后中火煮8-10分钟即可捞出沥水。

排骨捞出冷却一会之后，锅内放入食用油，油温七八成热倒入排骨进行炸制，炸的时候开中火，大约炸三分钟左右，待排骨呈视频里这种色泽基本就可以控油捞起来了，太干了影响口感。（炸排骨剩下的油可以用来炒菜，不存在浪费的问题）

炸好的排骨如图所示。

锅内留一点点底油，上图比较直观一点。
开最小火（这个是重点），放入黄冰糖进行熬制，熬的时候一定要注意搅拌防止糊掉，糊了的糖就会发苦，色泽也不好看。有的小伙伴要问一大块的黄冰糖会不会不好化，不存在这个问题，熬一会你就可以用炒勺把它敲碎了，化的很快。

冰糖化成小块的时候就可以下入红糖一起熬制了，色泽像视频里这样鲜亮就说明你成功了，这是糖醋排骨成败很关键的一步，等糖熬好之后，加入小半勺盐，然后加入醋，建议最好拿一个筷子，一边尝一边慢慢倒醋，防止过酸，找到适合自己口味的点就ok，这个醋的量我是大概写的，以实际为准。

倒入炸好的排骨翻炒均匀，然后加入约400ml水，开大火收汁。（这里糖会出现凝固的情况，不用担心，水开起来就好了）

注意观察收汁的情况，感觉锅底比较粘稠了就开小火看一下，差不多就撒入白芝麻出锅即可。（收汁切忌收太干了，凝固了影响口感）

装盘出锅，色泽饱满，口感香甜醇厚的糖醋排骨就完成了，吃的时候记得蘸一下汤汁更美味。