戚风蛋糕6英寸
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我是参考多个教程
用料
| 牛奶（蛋黄糊） | 36克 |
| 玉米油（蛋黄糊） | 25克 |
| 低筋面粉（蛋黄糊） | 33-48克 |
| 白砂糖（蛋黄糊） | 15克 |
| 鸡蛋（冷藏鸡蛋） | 3个 |
| 柠檬汁（蛋白霜） | 4滴 |
| 白砂糖（蛋白霜） | 30克 |
| 盐（蛋白霜） | 1克 |
戚风蛋糕6英寸的做法
-
鸡蛋先分好蛋黄、蛋白
放无油无水的盆子里 -
牛奶与玉米油用手动打蛋器打至不会水油分离
加入蛋黄，白砂糖，继续用手动打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字拌
拌至见不到干粉就可以了（稠度如图）
不要过度搅拌，以免面糊起筋
-
蛋白中滴4滴柠檬汁
开动打蛋器转圈打
打至起大泡沫,加1/3细砂糖
打至开始起细纹路,加第二次1/3细砂糖
打到纹路明显加第三次1/3细砂糖，盐
打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻即可 -
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
尽量加盆边的蛋白霜
轻轻搅拌均匀 -
倒回到剩下的蛋白霜中,继续轻柔搅拌均匀
-
直接把蛋糕糊倒入模具
模具提起向下摔两下，消除泡泡 -
上下火120度烤60分钟
出炉立刻拿出来,从30厘米高向台面摔一下,把热气散去
倒扣晾网上,凉透脱模
烤的过程不要打开门,否则蛋糕会塌
小贴士
1.蛋糕烤好震一、二下排气，如果蛋糕高于平面,不建议直接倒扣在晾网上,用两个碗在边支撑
2.低筋面粉一定要过筛，最好过两次再备用
3. 8寸戚风用量:
常温牛奶 60克
玉米油 43克
低筋面粉 78克
鸡蛋 5个
细砂糖 20克+50克
盐 2克
柠檬汁 8滴
2.低筋面粉一定要过筛，最好过两次再备用
3. 8寸戚风用量:
常温牛奶 60克
玉米油 43克
低筋面粉 78克
鸡蛋 5个
细砂糖 20克+50克
盐 2克
柠檬汁 8滴
