轻松做出柔软又拉丝的汉堡胚
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HelloMonica
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉（面包粉） | 80克 |
| 牛奶（水） | 80克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 主面团（水合法） | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 全蛋液 | 50g（一只全蛋） |
| 牛奶 | 100-120克（面粉吸水量不同 预留液体量自行调整） |
| 奶粉 | 10-25g（我一般放一条 25g 就不放糖了） |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3g克 |
轻松做出柔软又拉丝的汉堡胚的做法
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将波兰种所有材料混合在一起 室温发酵3小时左右 也可提前一晚上搅拌均匀 放在冰箱冷藏室发酵一夜
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将主面团中除了盐 黄油 酵母以外的部分混合在一起 放在冰箱里水合（此时也就相当于一个死面团）我一般水合一个晚上 水合过的面团更容易出膜
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第二天将波兰种 主面团 盐 酵母一起放到面包机里搅拌 我一般是挑一个揉面最长的工序 55分钟 大概揉半个小时时加入黄油 工序结束就能出手套膜了（面包机真的不好出膜）
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将揉好的面团整整形 放到盆子里发酵至两倍大
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排气分割为八份 揉圆 盖上保鲜膜饧十分钟 更好揉圆一点
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我是将面包胚放到烤盘里 烤箱不开火 将放了面包胚的烤盘放在中层 烤箱下层放一碗热水盖着盖子发酵至两倍大
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然后面包胚表面喷水 撒上白芝麻 180度烤20分钟 出炉啦
