【原创制作】制作简单的水晶虾仁
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人做过这道菜
文爸爸的厨房
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
用料
| 虾仁 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食盐 | 2克 |
| 白糖 | 5克 |
| 定粉 | 适量 |
| 鸡精 | 5-6小颗粒 |
【原创制作】制作简单的水晶虾仁的做法
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制作完成的水晶虾仁
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首先要把虾仁的里外虾线全部剔除掉，我上面拍的视频用的是一竹牙签就能很轻易的把虾线剔除掉。
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清洗好水晶虾仁后要把水分沥干净，放入食盐少许充分抓拌
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再打一个鸡蛋只要蛋清和定粉再顺一个方向重复搅拌，使虾仁粘稠上劲
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放冰箱冷藏30分钟使之入味
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锅里放油 油温不能太高，大概5成热就可以下锅滑油，这个过程也就2-3分钟捞起备用
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锅里放水烧开后放盐，白糖，少许鸡精调味
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调好味，倒入虾仁烧开点定粉汁收薄芡，交点明油起锅装盘。
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晶莹剔透
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入口滑爽
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白如玉
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鲜嫩爽口
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赛如明珠
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鲜明透亮
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软中带脆
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奇香四溢
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味极鲜美，家里正好有些草莓，摆个盘即可享用！也祝你制作成功！
小贴士
1.这道水晶虾仁在先腌制入味的时候一定要把虾仁上上劲，不能回水，还有定粉上浆的时候不能太多。
2.过油的时候一定注意油温不能太高，5成热头快速过油即可。
3.水晶虾仁是道上海菜口感偏鲜甜口，再调味的时候这个要个人喜好自己掌握。
4只要掌握以上三点，你也能做出鲜美可口的水晶虾仁。祝你成功！
2.过油的时候一定注意油温不能太高，5成热头快速过油即可。
3.水晶虾仁是道上海菜口感偏鲜甜口，再调味的时候这个要个人喜好自己掌握。
4只要掌握以上三点，你也能做出鲜美可口的水晶虾仁。祝你成功！
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