0厨艺系列-8.干豆角烧肉

🌷此为厨房秤，0厨艺系列都用它称重，菜谱中的重量都是除去了不能吃的（比如黄叶丶烂叶丶根须部等等）部分且没下水清洗时的净重！！

此量勺为三能SN4691，0厨艺系列都是用它来量取菜谱中调味品的份量！

🌷长的干豆角剪去两端及把有虫眼的也挑出去不要（我这个自己晒的，晒之前都细致挑捡过了），然后放在盆里，加没过豆角约20厘米高度的温水浸泡半天或冬天时最好浸泡过夜

🌷泡好的干豆角再洗几遍，洗干净，切成小段，拿一个小碗，里面放15g老抽及10g的姜葱料酒，之后，这两个都放一旁备用

五花肉洗干净，放锅里，加冷水，水量没过猪肉，拍扁一大块去皮了的生姜扔进去，再放进十几粒花椒，开中火煮沸，煮出浮沫和血水

🌷一边煮，一边用网勺（超市有卖），捞出浮沫，等到基本上浮沫不多时，关火把五花肉捞出来（捞出来的肉不能再过冷水）

🌷等到不烫手了就把五花肉切成合适的块状，这时候可以看到肉仅仅是外面变白，那还是没有变色的，给肉焯水时，不能煮太久，不能全煮熟了

🌷炒锅开小火，等锅微热后，先不要放油，把肉倒进去，转成最小火，把肉上的水汽炒干一点

🌷用最小火炒五花肉，一分钟后锅里看不到有水，用铲子把肉撇到四周，在中间加10克食用油，然后继续最小火，慢慢将五花肉煸炒出油

🌷一直保持最小火，等到肉煸炒到有点微微变黄时，把之前调好的酱油料酒汁倒下去

翻炒到酱色均匀

🌷然后加入1000到1200毫升的开水，转大火烧开后再转回最小火加锅盖焖煮

🌷十分钟后打开锅盖，把干豆角也一起倒进去，放3粒单晶冰糖，3克盐，炒下匀，再继续盖上锅盖最小火焖煮约35分钟（中途注意多次查看下水是否够，避免烧干）

🌷35分钟后揭开锅盖，加入约0.5g的鸡精，炒下匀（如果爱吃辣椒的，到这一步就可以再扔几个小尖椒下去）

🌷之后，为防止水份烧干，可开着锅盖等它收汁

🌷不要等汤汁完全收干，这种程度就可以关火装盘了

出锅🌹🌹

煮肉时捞浮沫的网勺长这样子，超市买的，这个网孔是很密的，不是那种筛面粉用的哈😀