自制番茄火锅汤底，酥肉，嫩辣牛肉，虾滑

嫩辣牛肉做法：

辣牛肉
最重要的是嫩！


材料准备：
蚝油、牛肉、生抽、盐
淀粉、油、辣椒粉


\ 1 /
牛肉切成薄片
加入生抽、盐和蚝油
一小碗水分多次加入
每一次加都要搅拌到吸收完后再加
感觉到牛肉吸饱水即可


\ 2 /
再加入辣椒粉和淀粉搅拌均匀


\ 3 /
加入适量的食用油将其抓匀即可
加油的目的是为了锁住水分
让牛肉更嫩

（不吃辣，或者做给宝宝吃可以不放辣，一样好吃，配下面写到的番茄汤锅简直了。）

酥肉     材料准备：
猪肉、花椒粉、淀粉
鸡蛋、油、盐


\ 1 /
猪肉切片（用五花肉更好）


\ 2 /
猪肉、盐、花椒粉腌制15分钟


\ 3 /
淀粉、鸡蛋、花椒粉和盐
搅匀成面糊状
家里没淀粉可以用面粉替代
口感当然还是淀粉更脆更好吃


\ 4 /
将五花肉倒入
搅拌使其均匀裹上面糊


\ 5 /
油六分热后
保持中小火
以免温度过高颜色过深
裹好面糊的五花肉一块一块夹入锅中
油炸至金黄后捞出沥油


\ 6 /
每炸完一锅
都要把锅内多余浮渣捞起
再炸下一批
千万不能偷懒哦


\ 7 /
刚刚油炸过的五花肉再次回锅复炸一遍
随后捞起沥干油分即可盛盘
沾上辣椒粉或者番茄酱味道更好

虾滑
吃火锅必不可少的一道配菜


材料准备：
鲜虾、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒


\ 1 /
虾去壳去虾线


\ 2 /
刀倾斜40度
将其刮成虾泥
看起来难但是操作起来很简单
可以放心试一下
这样做是为了虾的纤维不要全断了
口感会更Q弹


\ 3 /
再用平整的刀背剁虾泥
记得要刀背哦
剁到感觉粘稠


\ 4 /
转移到大碗中
加入蛋清、盐、白胡椒粉
一点点料酒（可不加）


\ 5 /
用筷子顺着一个方向将其搅打上劲
直至筷子直立起来即可
虾滑装盘
煮火锅的时候用勺子团成球状下去即可

番茄锅底

材料准备：
姜、蒜、大葱、番茄、油
番茄酱、葱白、冰糖、开水


\ 1 /
番茄底部划十字


\ 2 /
开水没过番茄
浸泡5分钟
这样番茄的皮可以很轻松的剥开
也可以用叉子叉起来在明火上烤一下
目的都为了轻松去皮


\ 3 /
番茄去皮后将其切丁


\ 4 /
锅内加入适量食用油


\ 5 /
先将姜、蒜、大葱爆香一下
再加入番茄丁
翻炒至软烂后加两勺番茄酱
这样番茄味更浓郁


\ 6 /
加开水


\ 7 /
加入番茄片、葱白、冰糖煮沸
番茄锅底到这就做好啦！