电饭煲蛋糕

准备所有食材，先把材料都称量好，免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的盆，如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的，或有水有油直接就失败。

蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，无油星的状态。

蛋黄糊搅拌均匀后，筛入100g低筋面粉，过筛是为了保证面粉颗粒大小较细均匀，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。

用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到，没有颗粒细腻浓稠就可以了，记住不要画圈圈，避免起筋。

打蛋白之前，先来个电饭煲预热4分钟，空锅按保温功能，电饭煲内壁无需涂油，本身电饭煲内壁就是不粘层（请忽略此图，当时的时间正在煮饭中，哈哈。）

最关键是打发蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定，沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖，再继续打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每3秒圈），打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后糖，这样重复三次。

记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出短小尖尖的角，头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了

蛋黄蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黄糊中， 橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子,类似跟炒菜一样。Tip:不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡

蛋黄糊和蛋白拌均匀之后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊拌匀，记住：不要打圈搅拌。Tip:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

倒入预热电饭煲内胆，提前清洗干净，确保内壁上无油无水， 将蛋糕糊从高处倒入内胆中，蛋黄糊倒入锅里，拿起来轻轻 震几下，把空气震出来。

盖上锅盖按煮饭键煮“6分钟”继续按保温键20分钟，20分钟之后继续按煮饭键“6分钟”继续按保温键30分钟，相当于低温焖熟蛋糕，一会你可以看到完美的蛋糕。 TIip: 注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上。如打开还粘手，再按多一次煮饭键6分钟保温20分钟即可。

时间到无需等待，直接开盖，拿出倒扣晾凉再脱模，哇，完美的蛋糕，一点也不比外面卖的差，跟回缩塌陷说拜拜，再也不用浪费鸡蛋。