老面小笼包

头一天晚上，把面粉、水、老面揉成面团，做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。

揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上，中间掏一个洞有利于发酵。

小笼包馅：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打，让水融入肉馅中。

第二天早上发酵好的面团会发成两倍大，里面呈蜂窝状，就表示面发好了。

发酵好的面团上撒些碱，因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸，放碱可以防酸。也可以不放，那么做出来的包子会有点酸味。

把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。

把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。

把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。

把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。

二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，再打开锅盖。

出汁的小笼包。

早上可以留一点没有包的面团，装入小碗，放进冰箱，就可以成为下一次的老面，可以一个星期做一次不会坏，如果想放久一点也可以冷冻，做的时候提前放室内自然解冻就好。

沾包子辣椒蘸水：辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒，一起调好。喜欢吃辣的，吃小笼包时蘸着吃。