排骨泡水去血后晾干水备用,土豆🥔红萝卜🥕切块备用,大葱切小段,姜拍碎把香料都拿出来放在碗里备用。
锅烧热关小火倒入白糖(火不要太大小心糖烧糊)不停翻炒看见糖变色冒大泡就马上倒入排骨开中火不停翻炒(糖不能倒早也不能倒太晚,糖如果变成黑色就不要放排骨了,就从新炒,糖要变成焦糖色就可以倒排骨了)
炒到排骨变色后就加入大葱、姜不停翻炒几下后,在倒入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒不停翻炒一会,在倒入生抽、料酒炒匀,把排骨抛到一边油里放入豆瓣(根据自己喜好放多放少)炸香把排骨混入炒香(不要炒太久放了豆瓣会粘锅)加入开水盖上锅盖中火煮30分钟后加入盐(加盐后尝尝有没有味道)在煮5分钟
加入土豆🥔红萝卜🥕煮10分钟后看看水还多吗?如果还多就打开锅盖煮
收汁完后就加一点点鸡精(也可以不加)装盘享用吧😋