日式红豆饼

红豆沙材料：
红豆200g、玉米油或稻米油66g、细砂糖66g
步骤：
1. 前一晚称好红豆，洗净后盛入大碗里，加水没过红豆高2cm，放入冰箱冷藏室泡一晚；
2. 第二天早上，红豆倒入WMF高压锅里，加水到1/3高一点，二档位上气后小火15分钟，关火；
3. 红豆倒入大漏勺沥水（煮好的红豆不要长时间泡在高压锅里，豆子会持续吸水）；
4. 不粘锅中火加热，倒入红豆，不停翻炒，稍干时转小火继续翻炒；
5. 炒到豆沙没有明显的水份时，倒入一半油，炒至油和豆沙完全融合，倒入剩下的油，继续翻炒，至油和豆沙完全融合；
6. 倒入全部细砂糖，加入糖融化后豆沙会变稀，继续翻炒，炒至将豆沙聚拢到中间，豆沙不会向四周流塌即可，豆沙冷却后还会稍微干些。
小贴士：
1. 如果用豆沙做月饼馅料，油再增加15-20克，豆沙油量少的话会影响月饼回油；
2. 自制豆沙冷藏3天左右，冷冻一周没问题，分成小份保存，尽快使用。

中种材料：
新良面包粉175g、燕子酵母粉2.5g、清水95-100g
步骤：
1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀；
2. 面粉称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调2/3档打至面团表面光滑；
3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好，室温发酵至原先的2倍大，然后放入冰箱冷藏过夜(夏季温暖适当缩短室温发酵时间)；
主面团材料：
全蛋液20g、冰水25-30g、新良面包粉25g、低筋粉50g、细砂糖20g、盐3.75g、脱脂奶粉10g 、中种、总统黄油20g
装饰: 全蛋液、黑芝麻
步骤：
1. 将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，中种撕成小块放入搅拌桶，将搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
2. 加入软化好的黄油，开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂，可将黄油包入面团中再搅拌)，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温26-28度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)；
3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好，将发酵盒放入温度28-30度，湿度75%的发酵箱内，发酵30min；

红豆饼步骤：
1. 面板上撒粉，取出面团放桌上用手掌从中间向四周按压排气，平均分割成9个小剂子(约50g/个)，滚圆后放进发酵盒里（将小面团从身体正前方向外侧对折，右手将面团包裹住，手向左用力，沿顺时针方向旋转运动，直到面团表面光滑），滚圆盖好松弛15-20min(同样发酵条件)，松弛好的标准是擀制时面团基本不回缩，如果回缩严重继续松弛；
2. 红豆馅儿称好9份（33g/每份），搓成球状，盖保鲜膜保湿；
3. 每个面团擀成中间厚边缘薄的包子皮状，如有气泡用手按压消除，盖好保鲜膜备用（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）；
4. 面皮的光滑面朝外，将馅料放在面皮中间，像包包子一样，用虎口慢慢往上推，捏紧收口并收圆，收口朝下放置，将面团轻轻按压成圆饼状，放在烤盘上，每2个间留有空隙；
5. 将烤盘放入温度38度，湿度75%的发酵箱中发酵50-60min，直至面团发酵完全；
6. 取出烤盘，烤箱预热 上下火180度……；
7. 用羊毛刷在面饼表面刷一层薄薄的清水，撒上黑芝麻，盖上油纸，放上一个烤盘，均匀用力的按压一下，使面团扁平（也就是自下而上，烤盘-面饼-油纸-烤盘）；
或者用羊毛刷在面饼表面刷一层薄薄的清水，用蘸湿的擀面杖蘸取黑芝麻，稍用力地将擀面杖抵在面团中心位置；
8. 将烤盘放进烤箱中层，调175度烤15-20min至表面金黄，可用温度计插入餐包底部，温度达95度+即可出炉；
9. 取出烤盘，将红豆饼移到冷却架上晾凉即可，装入保鲜袋冷冻保存。