《山家清供》里的洞庭饐
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人做过这道菜
谭小炉的厨房
最近看《宋宴》有种手痒痒的感觉，春食的章节里有一道叫“洞庭饐（yì）”的菜，材料啥的目前都比较好弄，就动了动手~
说是唐宋时代啊，文士喜欢用“洞庭”代替“柑橘”（真讲究，笑哭），所以洞庭饐其实也是柑橘饐。在《山家清供》里，作者是旅游到浙江东嘉，在一场家宴上，遇到僧人送来的“饐”，像小钱一样大，用橘叶包着，非常香，就像在脑中进行了洞庭湖旅行（想象力很丰富）。
原文说做法是：“采莲与橘叶捣之，加蜜和米粉做饐，各和以叶蒸之。”
所以~小炉我发挥了自己的想象力还有《宋宴》大大的做法（非常感谢），就有了今天的小炉版洞庭饐。其实我想叫它“柑橘丸子”，感觉怪可爱的哈哈哈。
第一口吃起来有一种橘叶的微苦的味道，到最后散去后橘叶的甜香真是久久不散，古人诚不欺我也，果然是风雅的精神满足派。
感觉像古人在山间坐禅，然后拿出这个丸子品尝，啊~好有意境。
这道菜真的很清雅我感觉，在大鱼大肉后，突然出现的味道让人很舒适的。
我喜欢！（你喜欢也不能证明自己高雅啊喂）哈哈哈。
重点有用【】标出。
说是唐宋时代啊，文士喜欢用“洞庭”代替“柑橘”（真讲究，笑哭），所以洞庭饐其实也是柑橘饐。在《山家清供》里，作者是旅游到浙江东嘉，在一场家宴上，遇到僧人送来的“饐”，像小钱一样大，用橘叶包着，非常香，就像在脑中进行了洞庭湖旅行（想象力很丰富）。
原文说做法是：“采莲与橘叶捣之，加蜜和米粉做饐，各和以叶蒸之。”
所以~小炉我发挥了自己的想象力还有《宋宴》大大的做法（非常感谢），就有了今天的小炉版洞庭饐。其实我想叫它“柑橘丸子”，感觉怪可爱的哈哈哈。
第一口吃起来有一种橘叶的微苦的味道，到最后散去后橘叶的甜香真是久久不散，古人诚不欺我也，果然是风雅的精神满足派。
感觉像古人在山间坐禅，然后拿出这个丸子品尝，啊~好有意境。
这道菜真的很清雅我感觉，在大鱼大肉后，突然出现的味道让人很舒适的。
我喜欢！（你喜欢也不能证明自己高雅啊喂）哈哈哈。
重点有用【】标出。
用料
| 糯米粉 | 90克 |
| 粘米粉 | 60克 |
| 柑橘叶 | 25克 |
| 清水/泉水/牛奶…… | 65克 |
| 巧克力 | 3小块 |
| 核桃 | 2个 |
| 松子 | 2个 |
| 柑橘皮 | 适量 |
| 蜂蜜/橄榄油 | 适量 |
《山家清供》里的洞庭饐的做法
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先准备材料~
1、两种粉。糯米粉和粘米粉（这两种粉成3:2的比例，宋宴书上的解释是糯米比较软黏，加入粘米粉容易造型，口感弹牙~）
2、内馅儿。我选的是巧克力、松子、核桃和柑橘皮（这是自己发挥的地方了，也可以啥都不包呗~需要说的是【柑橘皮不含有白色部分，会苦的】）
3、柑橘叶两法。一半的柑橘叶多次清洗后，加入65克清水打成汁，过滤留汁；另一半不动（最好挑选一下大一点的柑橘叶，模样相同不磕碜的）
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1、准备好如上食材。
2、烧热柑橘叶汁，煮开后倒入米粉中，快速搅拌。后加入少量【蜂蜜】（没有蜂蜜我加的橄榄油），揉成团儿。
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3、将粉团揉成长条儿，分成约15个剂子（我是分了这么多，书上说20个）。后像包汤圆一样把馅儿包进去，搓团儿，用叶子裹着。
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4、锅内上汽后，蒸10分钟出锅，【刷油】~（书上说是防止粉团表皮结硬壳）
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5、然后享用~
初尝时，口中微苦，一时难以适应，舌尖微抿，柑橘的芳香浓郁的散开，仿佛一口吃下了整个春天，脑中浮现，充满雾气的山坡，柑橘树的叶子随风摇摆着……渐渐的，苦的味道散开了，是一种芳香袭来，柑橘的甜蜜萦绕在嘴里，再后来，味道渐渐变淡变远，竟突然开始怀念第一口的苦香。
啊~真好吃，古代的文化人们还是听懂吃的。
最后的最后，答应我一定记得【趁热吃】~
小贴士
1、个人的感觉是……柑橘叶居然比橘子好吃？？？？
2、个人认为比较重要的地方是：【做内馅儿的橘子皮切的时候注意不能有白色的部分】、【蜂蜜可以让面团不粘手而且增加甜味，有没有蜜蜂采柑橘树蜜的画面！】、【刷油亲测有用】。
3、最重要的是，趁热吃！！一定记得趁热吃！！！！答应我一定记得！！！！！
4、我和赖毛毛都感觉不加内馅儿会更好吃，因为柑橘汁液真的！！！形容不出来的苦香。。感觉最好吃的部分就是粉团了。内馅儿啥的其实是我想吃广州酒家的核桃包了，但是疫情的原因，超市不进货了T_T。
2、个人认为比较重要的地方是：【做内馅儿的橘子皮切的时候注意不能有白色的部分】、【蜂蜜可以让面团不粘手而且增加甜味，有没有蜜蜂采柑橘树蜜的画面！】、【刷油亲测有用】。
3、最重要的是，趁热吃！！一定记得趁热吃！！！！答应我一定记得！！！！！
4、我和赖毛毛都感觉不加内馅儿会更好吃，因为柑橘汁液真的！！！形容不出来的苦香。。感觉最好吃的部分就是粉团了。内馅儿啥的其实是我想吃广州酒家的核桃包了，但是疫情的原因，超市不进货了T_T。
