大肉包、秘制粉丝包

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用料  

面粉
酵母
白糖
猪肉馅儿:
猪肉
食用油
白胡椒粉
蚝油
料酒
老抽
生抽
花椒水
淀粉水
香油
秘制粉丝馅儿:
龙口粉丝
猪油
香油
生抽
白芝麻
胡椒粉
胡辣椒面
食用小苏打
葱花
蚝油
五香粉
花椒油

大肉包、秘制粉丝包的做法  

  1. 面粉里面➕一小勺白糖,酵母水一边慢慢加入面粉一边搅拌,加水和搅拌一定要同时进行 ,面粉搅拌至这样的絮状没有干面粉即可

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤1
  2. 搅拌好的棉絮用手揉成一个光滑的面团,面团一定要是光滑的哦

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜封紧放在一个温暖的地方发酵70分钟左右 ,发酵温度最好是35度左右发酵至2倍大

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤3
  4. 室温比较低,我是放在烤箱里面发酵的,烤箱里放一杯水保证湿度,没有温度计,拿我儿子测水温的来测温度🤣

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤4
  5. 蜂窝组织丰富,面团发酵成这样就是发酵好啦

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤5
  6. 取出面团揉搓排气,想这样搓衣服的动作反复揉搓四五分钟就行了,力道要稍稍用力一些

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤6
  7. 搓成长条,切成大小均匀的小剂子

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤7
  8. 揉搓圆形⭕️ 用手按扁,在用擀面杖把面皮成中间厚两边薄的面皮(一定要中间厚,两变薄)

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤8
  9. (肉馅儿步骤看最后一步)现在开始包包子

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤9
  10. 包好的包子放入蒸箱继续醒发12分钟,在定时蒸15分钟,焖5分钟 出锅

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤10
  11. 真的超级好吃😋

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤11
  12. 三分肥肉七分瘦肉,这样的肥瘦比例做出来的肉馅儿口感是最好的,把清洗好的猪肉放入绞肉机绞成肉泥,依次放入料酒,生抽,蚝油,食盐,黑胡椒粉,香油,老抽搅拌3分钟,慢慢放入淀粉水一边放一边搅拌3分钟(向一个方向画圈圈搅拌,这样搅拌的馅儿口感软糯)再慢慢放入花椒水一边放一边搅3分钟,最后放入葱末,淋一勺热油继续搅拌3分钟,调好的肉馅儿状态要是视频这样子的就对了!软糯有Q弹,有一定的流动性!

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤12
  13. 龙口粉丝提前泡发好,沥干水分料理机搅碎,开最小火锅里烧猪油,油温5成热放入白芝麻(多放一点)和胡辣椒面小火爆香,放入沥干水分的粉丝搅拌均匀,全程最小火,不用炒的很熟,搅拌均匀就好,然后关火放入生抽、蚝油、香油、花椒油、胡辣椒面、五香粉、胡椒粉、盐再搅拌均匀,最好用手搅拌3分钟 ,葱花用食用小苏打搅拌均匀,放一旁3分钟,放进粉丝搅拌均匀,粉丝馅儿就调好啦

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤13
  14. 再包一个香肠豆腐煲😋

    大肉包、秘制粉丝包的做法 步骤14

小贴士

葱花不变色的㊙️密就是加小苏打哦
 

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该菜谱发布于 2020-02-22 23:55:47
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大肉包、秘制粉丝包的答疑

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