比小餐包要简单很多的酵母版油条

1、对于酵母版，因为油条在炸之前要伸长所以延展性更好的高筋粉会比中粉更好。当然没有高筋粉也可以用中筋粉做，但不要用低筋粉。                                                              2、把所有材料倒入盆中混合好（除了油之外），没有干粉状成团放入面包机搅拌过，期间要间断检查，面团开始不j怎么粘手后就可以加入适量油，继续搅拌直到有很不错的延展性即可，这个面团的含水量不足够出手套膜。                                                                    3、往大碗里倒入少许油抹匀防粘，把面团整形成光滑圆球，放入大碗中盖上保鲜膜，放室温发至2倍大概需要2小时，也可以放冰箱隔夜发酵。                                                      4、发酵2倍大后，手指粘点面粉往面团中间戳下一个洞看不回缩或者轻微回缩就是发酵好了。                                                                 5、在案板上撒少许面粉防粘，转移面团在案板上轻拍出气体，稍稍把面团四周拽一下成方形，然后把面团按三等份折叠成小长方形，用擀面杖擀成长方形面片。                        6、把面片儿切成宽度约1.5到2厘米宽的长条，每两条上下重叠在一起用筷子在中间位置按压出痕迹。                                                    7、准备油锅，油量虽然会比较大，因为酵母版的延展性没有泡打粉版的好所以长度没那么长，我用大一点的平底锅就足够了。油温到6成热，就是160这样，用筷子伸进去周边有很多小气泡即可。不放心的，可以先下一点边角料试温。                                             8、注意拿面团的时候尽量不要破坏外形，下锅前捏着两头尽量拽长一点，两边同时左右宁一下，把面条先中间部分下锅然后松开两头，油条下锅后前三秒不要去动它，等看见开始膨胀才用筷子轻轻翻动一下。好让两边都受热均匀。

等油条呈现出金黄色即可捞出过滤多余油脂。如果用中筋粉延展性没有那么好，索性可以不用伸长拉扯。油温上来了，要中小火，火候不能太高，不然容易没有空洞成实心的油条。

鸡蛋可以不加，鸡蛋的作用在这里是增香，同时增加了吸水性，油条就比较没那么脆。如果不加鸡蛋但要加水，大约增加20ml左右。里面的小苏打不建议去除，小苏打是可以中和掉酵母的酸性，同时有一点碱香味，喜欢的童鞋可以加一点小苏打。