紫薯(红薯) | 300克 |
黄油 | 60克 |
糖粉(炼乳) | 45克(1勺半) |
鸡蛋 | 1个(中等大小60克左右) |
低筋面粉 | 100克 |
纯牛奶 | 40克 |
黑芝麻 | 5克左右(一小撮) |
蔓越莓 | 一小把 |
紫薯(红薯)去皮切薄片,上锅中火隔水蒸7-8分钟,筷子能戳进去即可。
黄油室温软化,放入无水无油的容器里,手指戳得进就可以打发了,冬天软化慢可借助吹风机,但是不要融化成液体,如果成液体了可再放入冰箱里冷冻一下成正常程度。融化成液体就不能打发了。
黄油加入炼乳(糖粉)用打蛋器低速打发,打发至颜色变浅且有点发白,体积变大蓬松。
鸡蛋液搅拌均匀,分三次加入打发好的黄油里,每次加入后要打发至二者完全融合再加入。(左图是黄油打发不够然后加入了鸡蛋液导致蛋油分离的错误示范,右图是我上次做蔓越莓饼干时 打发并且加入了鸡蛋液的黄油,是比较理想的状态。)
紫薯(红薯)出锅后加入料理机打碎,或者用勺子压成泥。有条件的可以打碎后再过一遍筛,会更细腻。然后将紫薯泥加入刚才处理好的黄油中用刮刀搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
将牛奶倒入面团中,充分搅拌。再加入芝麻搅拌均匀,面糊就做好了。
将面糊分两次放入中号裱花袋中,配中号8齿花嘴,打圈挤在扑了油纸的烤盘上。(如果面糊一次性加入裱花袋会太满而不好挤,我也是第一次用裱花袋做东西所以挤出来略显潦草☺️)
我用的是图中的裱花嘴。
这时候可以去预热烤箱了,180度预热5-10分钟。然后将蔓越莓放入挤好的饼干中间,稍微按压一下。
然后将饼干放入预热好的烤箱,上下管170度烤25分钟。(我的是苏泊尔30L粉色烤箱,有4层,300克的紫薯可以做出两个烤盘的量,我分别放入了烤箱的2、4层,因为是1个烤盘1个烤架,所以我烤到一半的时候去换了两个烤盘烤架的位置。)
冷却后常温密封保存,可以保存3-5天,打包好和朋友们一起享用吧💕