紫薯老婆饼
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人做过这道菜
高小舟亢Shmily
灵感来自馋😋味多美～13年在北京吃了味多美就爱上了，14年离开北京，16年开始自己做，时隔3年多没做了。距离上次吃味多美才3个月，然后发现了和味多美还是有差距～只能解解馋
方子是20个老婆饼的量～根据自家烤箱情况进行适当的调整
方子是20个老婆饼的量～根据自家烤箱情况进行适当的调整
用料
| 水油皮 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油（荤油） | 60克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥皮 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 60克（如果是刚做好的猪油，还没凝固的，50克即可） |
| 馅料 | |
| 紫薯 | 120克 |
| 白糖 | 35克 |
| 植物油 | 15克 |
| 椰蓉 | 10克 |
| 糯米粉 | 25克 |
| 温水 | 20克 |
紫薯老婆饼的做法
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先做馅料部分，紫薯用水煮熟，放凉备用，取出捣成泥。白砂糖用温水化开之后加入到紫薯泥中混合均匀。再将糯米粉（这步我用的熟糯米粉，所以直接加入即可，如果用的生糯米粉，还要将糯米粉放入平底锅中进行炒熟，方法就是小火翻炒至蓬松、微微发黄即可）、植物油、椰蓉（家里没有了，没放）放入紫薯泥中，混合均匀即可
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制作水油皮：将水油皮的材料（除水）倒入盆中，混合均匀，然后分次加水揉成光滑的面团（面团不要太干）
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将做好的水油皮平均分成20等份，揉成小球，盖上保鲜膜，松弛35分钟
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制作油酥皮：将油酥皮的材料倒入到盆中，混合均匀，揉成团
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将油酥皮平均分成20等份，然后盖上保鲜膜松弛半个小时
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取一块水油皮面团，按扁后将油酥面团包在里面，收口放置再压扁，然后用擀面杖擀成长舌形，由上到下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好之后，将饼皮竖着拿起，再压扁，继续擀成长舌形，由上到下卷起来，继续盖上保鲜膜松弛15分钟
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此时的饼皮是一个个的小矮胖子，接着把它再竖起来，用手压扁，然后用手捏成圆皮，将紫薯馅放在里面包起来。包好之后，捏紧收口，收口朝下放置
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包好之后，用手轻轻按压或者用擀面杖擀成小圆饼。都按压好之后刷上鸡蛋液，此时烤箱上下火1175度进行预热
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刷好蛋液之后用刀在上面轻轻划三下（此步可以省略）然后撒上芝麻就可以送入烤箱了
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上下火175度进行烘烤30分钟，烤的过程中要随时观察，以免烤糊
小贴士
根据自家烤箱情况，温度和时间进行适当的调整。
