可以一层一层撕着吃的老面馒头
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人做过这道菜
kiroleo
这次用老面做的酵头，口感是瓷实的，自带弹性。
家人说吃到了一点小时候的味道…
(*^▽^)/★*☆
家人说吃到了一点小时候的味道…
(*^▽^)/★*☆
用料
| 面粉 | 550克 |
| 老面 | 50克 |
| 温水 | 250克 |
| 白糖 | 10克 |
可以一层一层撕着吃的老面馒头的做法
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老面撕成小块（老面就是前一次做的馒头发酵好后留下的一块，存冰箱一天以上即成老面）
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白糖和水化开，加入老面的盆中
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把称好后的面粉倒入
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慢慢搅拌成团
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手揉
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越揉越光
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至面团光滑
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封保鲜膜，放置温暖湿润处发酵，时间比一般酵母发酵要久一些。
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发至如图两至三倍大。（老面发酵的面团有一股独特的酸味～）
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一发后近图，手指插入不回缩。
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内里组织。
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在这里记得取60-80g左右的一块剂子，继续作为老面。存放冰箱。每次的更新，老面会越来越有活力。
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将面团揉搓成如图长条状（可将面团分成两份进行操作）
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我分了两次进行，每条切了如图六个小剂子。切面几乎没有孔，很细密。
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关键步骤，这里每个小剂子，请耐心揉，如图每次都往中心算一次，至少50次。（有时间算是运动吧；）
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手里的剂子变得软萌软萌\(//∇//)\
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收口在下，用手掌整个扣住小面团在案板上滚动整形。
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把整形好的剂子放到锅里。进行20分钟左右的醒发。
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冷水上锅，大火蒸13分钟，关火后闷2分钟开盖。
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以前看别人做的表面光亮光亮的馒头，以为是方子加了油的。现在知道，原来是揉出来的。
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中间掰开是这样的，当然我更爱从外面一层层撕下来吃，不用任何佐料，有一种香甜。
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在与面粉的耐心相处中会找到一种愉悦感，您不妨试试…
小贴士
1、第一次没有老面的，可按我另一个宣软馒头的食谱做，只需在一发后增加一步，留出一块面团作为老面即可。
2、这个方子我做了12个馒头。一家三口基本两天可以吃完，所以不放冰箱，直接吃或者上锅蒸一下吃都可以。老面馒头冷的吃也很有味～
3、如果馒头吃不完，可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，要吃的时候上蒸锅加热10分钟就可以了。
谢谢阅读：）
2、这个方子我做了12个馒头。一家三口基本两天可以吃完，所以不放冰箱，直接吃或者上锅蒸一下吃都可以。老面馒头冷的吃也很有味～
3、如果馒头吃不完，可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，要吃的时候上蒸锅加热10分钟就可以了。
谢谢阅读：）
