可以一层一层撕着吃的老面馒头

老面撕成小块（老面就是前一次做的馒头发酵好后留下的一块，存冰箱一天以上即成老面）

白糖和水化开，加入老面的盆中

把称好后的面粉倒入

慢慢搅拌成团

手揉

越揉越光

至面团光滑

封保鲜膜，放置温暖湿润处发酵，时间比一般酵母发酵要久一些。

发至如图两至三倍大。（老面发酵的面团有一股独特的酸味～）

一发后近图，手指插入不回缩。

内里组织。

在这里记得取60-80g左右的一块剂子，继续作为老面。存放冰箱。每次的更新，老面会越来越有活力。

将面团揉搓成如图长条状（可将面团分成两份进行操作）

我分了两次进行，每条切了如图六个小剂子。切面几乎没有孔，很细密。

关键步骤，这里每个小剂子，请耐心揉，如图每次都往中心算一次，至少50次。（有时间算是运动吧；）

手里的剂子变得软萌软萌\(//∇//)\

收口在下，用手掌整个扣住小面团在案板上滚动整形。

把整形好的剂子放到锅里。进行20分钟左右的醒发。

冷水上锅，大火蒸13分钟，关火后闷2分钟开盖。

以前看别人做的表面光亮光亮的馒头，以为是方子加了油的。现在知道，原来是揉出来的。

中间掰开是这样的，当然我更爱从外面一层层撕下来吃，不用任何佐料，有一种香甜。

在与面粉的耐心相处中会找到一种愉悦感，您不妨试试…