戚风蛋糕制作

1 人做过这道菜
特殊时期,各位小伙伴宅家无聊都在发掘自己的各项技能,其中翻牌率最高的就是戚风蛋糕。然而经常因为工具或原材料不足,导致成品式样五花八门。
  作为一名烘焙基础爱好者,在此希望能给予大家一点小小的帮助,在制作的过程中可以少走些弯路,多增加些成就感,做一份完美的小蛋糕🎂。
  
  ‼️建议大家将所需材料和模具都准备好后再动手做,仔细看步骤及注意事项。蛋糕不同于做面食可以“大概、差不多”来做,给到的配方比例都是算好的,不要随意更改。

  今天以6寸戚风蛋糕为例,分享一个我自己平时做的方子

用料  

蛋黄 2个
牛奶 20克
玉米油 20克
细砂糖 10克
低筋面粉 35克
蛋白 2个
细砂糖 30克
柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕制作的做法  

  1.  首先介绍一下需要用到的材料及工具。
     在此说明一下,最好是用模具进烤箱,没有的话耐高温的瓷器餐具也是可以的(我没试过)。或者油纸杯做成纸杯蛋糕类型也可。
      重点强调电动打蛋器!一定要有!!!不然手抽打蛋白会打到你怀疑人生!

    戚风蛋糕制作的做法 步骤1
  2.   蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和油搅拌至以上乳化状态。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤2
  3.   将低粉过筛,倒入混合好的蛋黄糊中,分三次加入,用蛋抽划Z字型混合至无颗粒状态即可。(不要过度搅拌,防止面糊起筋)

    戚风蛋糕制作的做法 步骤3
  4.   蛋白内滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打至蛋白起大泡,加入三分之一细砂糖,继续搅打。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤4
  5.   蛋白出现细小泡泡在加入三分之一细砂糖,再继续搅打。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤5
  6.    等蛋白打至湿性发泡(打蛋器提起出现大弯钩),将最后的细砂糖全部加入。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤6
  7.   打至蛋白干性发泡(蛋白光泽,打蛋器提起有小尖角,忘了拍盆内蛋白状态。)即可。一般三四分钟就能打好。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤7
  8.   ‼️混合前,先将烤箱180℃预热。用刮刀舀取一部分蛋白霜至蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀(最好不用蛋抽,蛋白容易消泡)。再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内,翻拌均匀。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤8
  9.    混合好的面糊大概是这个状态。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤9
  10.    混合好的面糊状态比较厚重,粘稠。倒入模具中会呈层层叠状,面糊可用刮刀刮平整。轻震模具,将面糊中的气泡震出(一两下即可,不要多摔会消泡)。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤10
  11.   将面糊放入烤箱中层位置,上下火150℃烤50分钟。前40分钟蛋糕会发至最高点,后10分钟处于定型状态。中间一定不要打开看。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤11
  12.    重点强调!蛋糕出炉后,在台面上举起一般高度,自由落体摔一下,然后立刻倒扣放至晾晒架上冷却。这一步骤不能省,蛋糕不凹陷不回缩就得摔这一下。

    戚风蛋糕制作的做法 步骤12
  13.   我的鸡蛋比较小,所以没有满模。正常状态下是刚好可以和模具边沿平齐的。不过就是自己吃,也就不讲究那么多了。😊

    戚风蛋糕制作的做法 步骤13

小贴士

🍓网上有很多制作戚风蛋糕的方子,不同配方做出的戚风蛋糕膨胀力不同。但是步骤和材料都是大同小异。下面跟大家分享一下需要注意的事项:

1.每个烤箱脾气都不一样,我给的时间和温度都是基本数值,这个需要各位小伙伴自己多和烤箱磨合熟悉才行。(我的烤箱温度和位置是经过磨合后的情况下调整的)

2.柠檬汁或白醋是给蛋白去腥味的,没有的话也可不加。

3.低筋面粉一定要过筛,不然面糊搅拌不匀有颗粒。

4.蛋白一定打发到位,否则会回缩凹陷。打发过度蛋糕体组织不细腻。

5.鸡蛋选择常温新鲜鸡蛋,冰箱里拿出来的请放至常温再使用。
  
  暂时想到这些,还有疑问可以私信我。祝大家成功!✌

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

戚风蛋糕制作相关分类

该菜谱发布于 2020-02-23 13:35:19
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戚风蛋糕制作的答疑

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