首先介绍一下需要用到的材料及工具。
在此说明一下,最好是用模具进烤箱,没有的话耐高温的瓷器餐具也是可以的(我没试过)。或者油纸杯做成纸杯蛋糕类型也可。
重点强调电动打蛋器!一定要有!!!不然手抽打蛋白会打到你怀疑人生!
蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和油搅拌至以上乳化状态。
将低粉过筛,倒入混合好的蛋黄糊中,分三次加入,用蛋抽划Z字型混合至无颗粒状态即可。(不要过度搅拌,防止面糊起筋)
蛋白内滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打至蛋白起大泡,加入三分之一细砂糖,继续搅打。
蛋白出现细小泡泡在加入三分之一细砂糖,再继续搅打。
等蛋白打至湿性发泡(打蛋器提起出现大弯钩),将最后的细砂糖全部加入。
打至蛋白干性发泡(蛋白光泽,打蛋器提起有小尖角,忘了拍盆内蛋白状态。)即可。一般三四分钟就能打好。
‼️混合前,先将烤箱180℃预热。用刮刀舀取一部分蛋白霜至蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀(最好不用蛋抽,蛋白容易消泡)。再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内,翻拌均匀。
混合好的面糊大概是这个状态。
混合好的面糊状态比较厚重,粘稠。倒入模具中会呈层层叠状,面糊可用刮刀刮平整。轻震模具,将面糊中的气泡震出(一两下即可,不要多摔会消泡)。
将面糊放入烤箱中层位置,上下火150℃烤50分钟。前40分钟蛋糕会发至最高点,后10分钟处于定型状态。中间一定不要打开看。
重点强调!蛋糕出炉后,在台面上举起一般高度,自由落体摔一下,然后立刻倒扣放至晾晒架上冷却。这一步骤不能省,蛋糕不凹陷不回缩就得摔这一下。
我的鸡蛋比较小,所以没有满模。正常状态下是刚好可以和模具边沿平齐的。不过就是自己吃,也就不讲究那么多了。😊