好吃不腻的纸杯蛋糕

4个鸡蛋，每个大约65g左右，可根据实际大小改变总量。两个盆均为无水无油盆，用蛋液分离器分离蛋清蛋黄备用。

蛋黄中加入，65g纯牛奶，60g玉米油。

筛入面粉，用手动打蛋器（其实是电动打蛋器拆下来的一个）往一个方向搅匀蛋黄混合物。

加入几滴柠檬汁或者白醋去鸡蛋腥味儿，蛋清分三次打发，电动打蛋器来到最大档，打到蛋白成型情况好，花纹不落，倒扣盆子，蛋白不掉出。（也就几分钟就可以打发成这样）

将1／3的打发蛋白用刮刀放入蛋黄混合物中，用外向内抬起来铲，这样不会让蛋清消泡太快。记得不能搅，要铲起来。

将蛋黄和1/3蛋清混合物加入蛋清中，继续铲。铲好后，烤箱上下150度预热10分钟。

用裱花袋或者一次性袋子（尖尖处剪孔）将蛋黄蛋清混合物倒入杯子中。

烤箱预热好，将杯子蛋糕放入托盘，震一下大气泡，放入烤箱。如果喜欢干，脆，焦一点的蛋糕就这么烤，上下150，40分钟左右。如果喜欢软绵一点，上130，下面150，40分钟左右，注意⚠️，烤箱最底下记得放一小盆40度温水。每个烤箱有自己的脾气，温度和时间要自己衡量噢！

20分钟的时候蛋糕已经烤的不错，烤箱底下的盘子放的就是40度温水。

新鲜出炉，香喷喷的蛋糕，判断蛋糕是否烤熟，可以插一根牙签或者果叉，如果牙签上面没有沾混合物就熟了，现在马上将蛋糕震一下，一个个倒扣，防止回缩吧！造型可以在挤进杯子的时候挤好看一点，就不会出现这种造型不太好的情况了，开裂是上面火大可以降低温度，不过我喜欢开裂的，更有食欲。