古早蛋糕
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人做过这道菜
熟能生巧的学徒
春节在家一起动手做糕点，消耗食材吧
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米油 | 70克 |
古早蛋糕的做法
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将油加入平底锅中，等油温到达65-70度，倒入称好的面粉中，进行烫面。
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热油和面粉混合后，加入鸡蛋、牛奶，筷子搅拌均匀至流质无颗粒的面糊状。
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将蛋黄、蛋清分离开，注意蛋清碗里无油无水无蛋黄。加少许柠檬汁或白醋，等蛋白打出小气泡、大气泡、呈奶白色时均匀的把糖分三次加入蛋白霜中，湿性发泡，打蛋器上有小弯钩即可
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步骤二搅拌成的面糊
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三分之一打发的蛋白霜加到步骤四的面糊中，翻拌手法，将两者混合。分三次加入蛋白霜，反复此步骤，注意手法，避免蛋白消泡。
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将混合后的面糊倒入烤盘，此处用的圆形蛋糕模。蛋糕模外需要包三层锡纸（小贴士4
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烤箱150度，65分钟。水浴法加热，将圆形蛋糕模放到烤盘中，烤盘中留两厘米高的水，预热完成后放入烤箱。
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出炉，记得把烫水倒掉，去掉锡纸。如果回缩，说明蛋白打发出现问题，各个烤箱温度时间不同～
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第二次做，方形的也可以用一样方子，就是比较薄
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内部组织细腻，蛋糕湿润，不会回缩，基本成功
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第三次做
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记得加柠檬汁或者白醋，去腥
小贴士
1.面上花纹，可以在送入烤箱前，用巧克力酱在表面划线，再用牙签细改
2. 没有温度计，可以肉眼粗略估计，热油有纹路/表面看着像有小小浮游生物时油温差不多。
3. 打蛋白出现纹路时，打蛋器减档避免打发过度（蛋糕表面会开裂）
4. 一防止侧面上色过深，二防止水浴法加热蛋糕时蛋糕内进水。锡纸易破，多包一层成功率高。
2. 没有温度计，可以肉眼粗略估计，热油有纹路/表面看着像有小小浮游生物时油温差不多。
3. 打蛋白出现纹路时，打蛋器减档避免打发过度（蛋糕表面会开裂）
4. 一防止侧面上色过深，二防止水浴法加热蛋糕时蛋糕内进水。锡纸易破，多包一层成功率高。
