自制黄豆酱(含熬制)

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疫情在家很久没吃到热干面了,昨天在楼下超市买了一点热干面,今天早上烫热干面时用了自焖的黄豆酱,做出来的热干面感觉比外面的好吃,分享一下黄豆酱的制做,自己做的酱干净卫生,没有防腐剂,这也是我一直以来的制作方法,由于不是现做现拍,有些图片不全,只能在微信朋友圈和抖音上转仅保存的一点

用料  

霉黄豆 500克
红杭椒 1~3斤
红烧酱油 适量
适量
小黄姜 适量
八角粉 适量
南德粉 适量
十三香,黑胡椒,鸡精, 适量
大茴叶 几片

自制黄豆酱(含熬制)的做法  

  1. 杭椒,小黄姜,大茴叶切碎,把上述所有调料放在一起翻拌均匀,盐味要比平时炒菜咸点,酱油放到颜色满意即可,不要放的过多,因为发酵中黄豆还会氧化变黑,像图片中这种颜色就可以,喜欢辣的可以多放点红杭椒,1~3斤的辣椒可以自行调节,根据自己吃辣的程度。

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤1
  2. 这种就是大茴,是我们河南的一种香料,煮鱼时都喜欢放它

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤2
  3. 拌匀后不要急于装瓶,否则容易酸,我是头天夜里拌匀,第二天早上装瓶,装瓶后半个月以后就可以吃了

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤3
  4. 这种就是霉黄豆

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤4
  5. 若想像老干妈那种酱一样,保存的久一点,就要用大料和油熬制

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤5
  6. 锅中放油,油热放入葱,姜,八角,香叶,花椒粒,肉蔻,香果,桂皮,然后再把发酵好的酱倒入锅中小火熬制,熬制的时候人不能离开,要跟着翻炒,防止粘锅,注意注意!注意注意!熬制的过程中全程小火,不停的翻炒,油要没过豆酱,这个是很喝油的(偷笑),防止糊锅,备注一下:我这个在熬制的过程中放有辣椒壳,因为前期制作酱的时候放的杭椒太少了,如果你前期放的比较多,在熬制的时候就不用放了,或放几个辣椒壳就行,熬制好后,放凉以后就可以装瓶了

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤6
  7. 再来啰嗦一下霉黄豆的制作,你也可以在网上购买成品霉黄豆,如果不嫌麻烦就可以自己制作,一般捂豆子都是选择在夏天的三伏天捂,黄豆煮熟后捞出沥干水分,自然冷却(黄豆得煮到用手一捻就烂)晾凉后,裹上一层干面粉,用图中这种黄蒿盖住让它发霉,发霉的过程中不能见风,否则就风干了,下面放上纸板,裹有面的黄豆放在中间,上面盖上黄蒿(黄蒿砍回来以后洗净,晾干,没有黄蒿的地方,也可以用曲霉粉,某宝有售,放在干面粉一块拌匀,裹在晾凉的黄豆上)有黄蒿用黄蒿盖,用曲霉粉的用报纸或一块布盖,

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤7
  8. 长满霉斑以后,放在太阳下晒干,晒干以后,用手一搓,上面的霉斑就掉了,搓成这样就可以做酱了

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤8
  9. 看,夏天做的,放到现在依然这么好

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤9
  10. 吃热干面来点

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤10
  11. 炒回锅肉来点

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤11
  12. 放在冰箱保鲜室储存就可以

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤12
  13. 熬好后可以直接吃,炒菜需要放酱的也可以放点,当然,如果你是土豪的话(偷笑),熬制的时侯也可以放点肉沬或牛肉沬

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤13
  14. 抖音里有这个酱的熬制过程

    自制黄豆酱(含熬制)的做法 步骤14

小贴士

感觉自己已经很啰嗦了,再制作酱的过程中不要接触油,尤其是盆子和瓶子,不能有油

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

自制黄豆酱(含熬制)相关分类

该菜谱发布于 2020-02-23 15:19:57
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