菠萝包
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人做过这道菜
莎糖家
喜欢甜面包的小伙伴不要错过哦！刷了蛋黄液味道更香。**制作之前请仔细看下面小贴士**
用料
| 中 种： | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1.3克 |
| 蛋清 | 13克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 62克 |
| 白糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 菠萝皮: | |
| 黄油 | 28克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 8克 |
| 低粉 | 38克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 其它： | |
| 蛋黄液（刷表面） | 适量 |
菠萝包的做法
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准备材料，**制作之前请仔细看下面小贴士**
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先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
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制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
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揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
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直到可以拉出有韧性的薄膜。
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揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
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趁面团发酵的时间做菠萝皮：将菠萝皮全部材料放入碗中，戴上手套混合均匀（如果天热可能会软一些，可以放冰箱稍微冷藏一会）
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大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
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把面团平匀分成12份，盖保鲜膜滚圆松驰15分钟。
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每份面团用手拍扁，边缘有汽泡用手拍破，然后边缘向中间收再次搓成圆形。
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团圆后放入阳晨11寸浅烤盘中，盖保鲜膜进行二发(温度不要超过38度)。因为现在天气还比较凉，一般二发要60分钟左右。我在发酵40分钟的时候开始包菠萝皮。或者可以在二发前包上菠萝皮也是可以的。
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制作好的菠萝皮平均分成6份。在发酵40分钟左右的时候开始包。取一份菠萝皮放在两层保鲜膜中间，用擀面杖擀成比面团大一圈的圆片，然后撕开一层保鲜膜，轻轻的取一个面团倒着放在菠萝皮上（不要用力捏面团，动作要轻），然后借助保鲜膜把菠萝皮包在面团上。
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都包好后用小刀背慢慢的压出网格。然后继续进行发酵，直到二发完成。
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二发完成后用毛刷在面团上刷一层蛋黄液（蛋黄里可以加一点点，一点点水，不要刷太厚，这个步骤可以省略）。
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烤箱200度预热10分钟后放入，170烤20分钟左右。（配方中的烘烤温度和时间是个参考值，要根据自已的烤箱脾气来调整）
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出炉放凉密封保存。
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成品图
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成品图
小贴士
1、配方中面团的量是12个面包的量，而菠萝皮的量是6个的量。如果12个面团都做菠萝包则菠萝皮的量翻倍做。（这里我有6个面包做了其它面包）
2、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。
3、菠萝皮中糖粉的量可以根据自已的口味增减。
4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
2、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。
3、菠萝皮中糖粉的量可以根据自已的口味增减。
4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
