吴克己•皇冠林檎吐司

Name: 吴克己•皇冠林檎吐司
Ingredients: 中种; 152克高筋粉; 6.5克新鲜酵母; 76克鲜奶（25度）; 22克蛋黄; 本种; 65克高筋粉; 3克海盐; 22克砂糖; 65克全蛋; 86克无盐黄油; 2克鲜酵母; 苹果馅; 200克苹果丁; 45克砂糖; 20克黄油; 15克柠檬汁

2 人做过这道菜

好吧我不是圆圆

带着苹果柠檬香气的吐司。

用料

中种
高筋粉	152克
新鲜酵母	6.5克
鲜奶（25度）	76克
蛋黄	22克
本种
高筋粉	65克
海盐	3克
砂糖	22克
全蛋	65克
无盐黄油	86克
鲜酵母	2克
苹果馅
苹果丁	200克
砂糖	45克
黄油	20克
柠檬汁	15克

吴克己•皇冠林檎吐司的做法

鲜奶温一下，加入酵母搅拌均匀。
中种材料倒入搅拌缸，慢速搅拌3分钟。发酵120分钟。
常温密封发酵2到3小时。
发酵完成后用刮板切小块。
加入除了盐和黄油之外的本种材料，慢速搅拌8分钟。加入盐和黄油，慢速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，即为完全阶段面团。
基础发酵40分钟。
基础发酵等待的时候可以把苹果馅完成。将苹果丁与砂糖搅拌均匀至出水。开火煮至水收干为止。加入黄油煮至收干。起锅前倒入柠檬汁搅拌均匀。放凉。
将面团分割成80克一颗后滚圆。20分钟中间发酵。
将面团包入15克馅料后收口。放入吐司模具中。
进行70分钟最后发酵至吐司模具9分满。快发完的时候预热烤箱，上火170度，下火230度。面包刷蛋液，撒珍珠糖（可以不放）入烤箱烤28分钟。出炉后可以刷一点点黄油（可以不刷）。
书上成品图