『全麦餐包』

8.8 综合评分
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用料  

红磨坊全麦粉 160克
红磨坊高筋粉 340克
7克
15克
炼乳 20克
蛋黄 20克
麦芽精 2克
320克
低糖酵母 6克
黄油 25克

『全麦餐包』的做法  

  1. 我还是先用了水合法把全麦粉泡了一下的
    没时间的也可以直接混合起来做哈
    除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『全麦餐包』的做法 步骤1
  2. 揉至七分筋

    『全麦餐包』的做法 步骤2
  3. 加入酵母和黄油

    『全麦餐包』的做法 步骤3
  4. 揉至完全扩展阶段

    『全麦餐包』的做法 步骤4
  5. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

    『全麦餐包』的做法 步骤5
  6. 发酵完成 取出排气

    『全麦餐包』的做法 步骤6
  7. 排气当时很多种 这是折叠
    松弛十分钟

    『全麦餐包』的做法 步骤7
  8. 分割成50克一个

    『全麦餐包』的做法 步骤8
  9. 排气滚圆 松弛十分钟

    『全麦餐包』的做法 步骤9
  10. 滚圆收紧

    『全麦餐包』的做法 步骤10
  11. 放入烤盘

    『全麦餐包』的做法 步骤11
  12. 发至两倍大 晃动烤盘团子会跟着晃就对了

    『全麦餐包』的做法 步骤12
  13. 喷点水 撒一层面粉 割口

    『全麦餐包』的做法 步骤13
  14. 放一丢黄油 开口会更好看

    『全麦餐包』的做法 步骤14
  15. 一丢丢就行 多了浪费

    『全麦餐包』的做法 步骤15
  16. 烤箱上火190下火220预热20分钟
    烤制17分钟
    不用盖锡纸 低糖油不太好上色的
    时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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『全麦餐包』相关分类

该菜谱发布于 2020-02-23 18:11:25
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『全麦餐包』的答疑

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