🔹主面团: | |
中筋面粉 | 400克 |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
清水 | 215克 |
玉米油 | 40克 |
🔹麻酱芯: | |
芝麻酱 | 100克 |
芝麻香油 | 10克 |
生抽 | 5克 |
中筋面粉 | 20克 |
五香粉 | 3克 |
椒盐 | 2克 |
盐 | 2克 |
🔹涂层: | |
蜂蜜 | 10克 |
老抽 | 2克 |
清水 | 5克 |
🔹装饰 | |
熟白芝麻 | 适量 |
混合主面团,揉到光滑状态。图一是刚刚揉成团的样子,图二是光滑的状态。然后盖保鲜膜松弛20分钟。
混合麻酱芯。混合好的麻酱芯应该是可以涂抹的状态,每个牌子麻酱干湿程度不一样,根据麻酱芯状态调整面粉量。混合好盖保鲜膜备用。
混合涂层,将蜂蜜、老抽和水充分混合。
将松弛好的主面团擀开为长方形,松弛好的面很容易擀,不会回缩,如果擀的时候回缩说明没松弛好,再放一会再擀。擀的时候撒点干面粉防粘。
把麻酱芯涂抹到擀好的面皮上,四周留些空间。
将涂好麻酱芯的面皮卷起来,捏紧封口。
将卷好的面稍稍拍扁一些,然后像叠被子那样折叠起来,然后继续盖保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成薄片,不要太薄,容易破。
将擀好的面皮卷起来,捏紧封口。预热烤箱,180度,预热10分钟。
把卷好的面分割为7-8cm长的小段。
取一个小面团,用手指在中间按下去,合起两边,捏好封口。然后用手按成2cm厚的饼。
在光滑的一面涂上涂层,然后沾满芝麻,放入烤盘。
180度,烤22分钟。