芝麻酱烧饼

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⚠️注意事项⚠️
1.生抽老抽功能不一样,不要更换或对调使用。
2.主面团揉好后不沾手,室温盖保鲜膜松弛,不需要发酵。
3.擀面和卷的时候动作轻一些,否则会破掉。
4.操作整形全程需要不时撒干粉防粘,封口时可以抹点水,封的牢。

用料  

🔹主面团:
中筋面粉 400克
干酵母 2克
细砂糖 15克
3克
清水 215克
玉米油 40克
🔹麻酱芯:
芝麻酱 100克
芝麻香油 10克
生抽 5克
中筋面粉 20克
五香粉 3克
椒盐 2克
2克
🔹涂层:
蜂蜜 10克
老抽 2克
清水 5克
🔹装饰
熟白芝麻 适量

芝麻酱烧饼的做法  

  1. 混合主面团,揉到光滑状态。图一是刚刚揉成团的样子,图二是光滑的状态。然后盖保鲜膜松弛20分钟。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤1
  2. 混合麻酱芯。混合好的麻酱芯应该是可以涂抹的状态,每个牌子麻酱干湿程度不一样,根据麻酱芯状态调整面粉量。混合好盖保鲜膜备用。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤2
  3. 混合涂层,将蜂蜜、老抽和水充分混合。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤3
  4. 将松弛好的主面团擀开为长方形,松弛好的面很容易擀,不会回缩,如果擀的时候回缩说明没松弛好,再放一会再擀。擀的时候撒点干面粉防粘。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤4
  5. 把麻酱芯涂抹到擀好的面皮上,四周留些空间。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤5
  6. 将涂好麻酱芯的面皮卷起来,捏紧封口。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤6
  7. 将卷好的面稍稍拍扁一些,然后像叠被子那样折叠起来,然后继续盖保鲜膜松弛20分钟。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤7
  8. 将松弛好的面团擀成薄片,不要太薄,容易破。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤8
  9. 将擀好的面皮卷起来,捏紧封口。预热烤箱,180度,预热10分钟。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤9
  10. 把卷好的面分割为7-8cm长的小段。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤10
  11. 取一个小面团,用手指在中间按下去,合起两边,捏好封口。然后用手按成2cm厚的饼。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤11
  12. 在光滑的一面涂上涂层,然后沾满芝麻,放入烤盘。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤12
  13. 180度,烤22分钟。

    芝麻酱烧饼的做法 步骤13
 
该菜谱发布于 2020-02-23 19:53:13
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