川味宽粉冒牛肉

豆芽焯水，沥干水分铺在碗底。葱蒜切末备用。牛肉片用生抽，料酒，色拉油和淀粉腌制一下，上浆备用。

起锅烧少许油，下三分之一蒜末爆香，下五花肉炒出油，下郫县豆瓣炒出红油。倒入三大碗水，水量以最后盛菜的碗的大小调整，煮开，放入耗油、糖和少许盐调味，尝尝味道调整盐的用量。

火锅粉放入，按照包装袋上的说明，煮三到五分钟，尝一下软硬煮到适口。最后一下腌制好的牛肉，一分钟就可以出锅，不要煮太老。

把煮好的宽粉牛肉倒在豆芽上，撒上剩下的蒜末、辣椒面、花椒粉，锅中热油冒烟后浇上，最后撒上葱花，就可以上桌吃啦！