酱烧茄子

选择细一点的茄子，切成手指长度的段。
在段的左右两侧各切一个“十”字：注意切完一侧后，将茄子滚个方向再在另一侧切“十”，这样茄子段不会被切断。

将茄子平铺到平底锅中煎软，中间给茄子翻翻面。
油的多少看你的喜好，油多香一点，油少健康一点。但是即使油再多，也要保证茄子是煎，不是炸。

调一碗酱汁，一勺豆瓣酱或黄豆酱用水解开，半勺白糖，一勺酱油，加蒜末葱末。
这里的勺子是只吃饭的小勺，比例是根据三根杭州细茄子的量（铺满了整个平底锅）准备的，做的时候根据茄子的量适量调整。

在茄子煎软后，倒入酱汁，转中小火炖茄子。
倒入酱汁后，酱汁应该刚刚没过茄子，没有淹没茄子的话补一点水。

要点！不要用铲子大力翻动茄子，会破坏造型！想翻的时候就举起锅，在同一水平面画圈转动！这样茄子完全可以沾到所有酱汁，不会不入味。

看锅中汤汁快收干的时候，倒入生蒜末和香菜，热气会把生蒜和香菜的味道烘出香味。不喜欢生蒜和香菜，那就算了。

盛出来的时候，一手举起锅，慢慢将茄子滑到盘子里。摆盘就会很漂亮啦～～