砂锅白肉
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腻云云
家乡至味里的菜单记录
味压华北白肉香
北京西四北大街
味压华北白肉香
北京西四北大街
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 大料 | 大葱段 |
| 酸菜 | 200克 |
| 粉丝 | 50克 |
| 海米 | |
| 香菇丁 | 1、2朵 |
| 大骨 | 3个 |
| 前尖肉 | 200克 |
砂锅白肉的做法
-
白肉的准备
选用五花肉去皮
煮肉汤底
大骨
大料
大葱 姜 茴香
水煮一小时
针扎肉有血水没熟再煮
针扎肉有油水即可
零下18°冷冻24小时
取出后放室外30°自然解冻
有点硬 手指压有弹性
解冻后切片
-
酸菜制作
大白菜 选自河北玉田菜 菜邦子长
中间开
活水冲洗
开水烫熟
腌渍酸菜
用淘米水配盐腌制
翻缸 上下翻
夏天五六天出缸 冬天一到二周
切丝做底
放上粉丝
叠上腿肉
最面上叠白肉
出锅前浇肉汤
肉片沾着腐乳辣椒酱油吃
小贴士
适合老人家吃的菜
