古早味蛋糕戚风版本，差点出现布丁层，幸亏及时拯救

准备以上材料，如有低筋面粉略过此步骤；家用面粉筋性大，操作不当容易出现布丁层，烤不熟，面糊下沉，腰缩等情况。将面粉水开锅盖保鲜膜大火蒸15分钟，破坏其结构，就容易操作多了

蛋清蛋白分离，先做蛋黄糊

将油烧热出现油纹，大概70度左右放入面粉随意搅拌。如果是家里普通的面粉也没有蒸，记得Z字搅拌，不要画圈，出了筋啥都拯救不了了

加牛奶加鸡蛋搅拌均匀，我这次出错在油放的比较少，面糊太稠了，又多加了些牛奶（配方是标准的）

面黄糊完成，具有一定流动性

打发蛋白，糖分三次加入，没这么多要求

湿性发泡之后我多大了一会，因为我的蛋黄糊有点稠，打发时间长点蛋白霜变硬可以有更好的支撑力，但是蛋糕容易开裂。完美的情况是蛋黄糊和蛋白糊流动性差不多，才是最完美的。烤箱可以预热了150度5分钟

蛋白蛋黄糊混合，切拌法分三次加入。为啥切拌法呢，为了防止消泡，为啥没有泡打粉没有酵母，我们的蛋糕还能如此蓬松呢？全靠蛋白在那撑着，所有的一切都是为了防止消泡。

一定要均匀，也要防止过度切拌。

倒入模具，我的是6寸的标准，但是家里只有8寸模具，无所谓了，都可以用，烤盘放水（2厘米左右），将蛋糕放入，150度烤60分钟。先下层30分钟，在中层30分钟

有点开裂

横截面，因为6寸放在了8寸模具里，会比较薄

结构还是可以的，不太甜，如果喜欢甜的可以多加一点点糖