随性的猪皮冻

洗净，冷水下锅，烧开，煮几分钟，可以用筷子试试能戳动，关火，捞出，晾凉。我用的500g的猪皮，刚好卖的一份就500g。这一步我加了些葱和姜一起煮。

晾凉它们。刚捞出来的这个味道实在是有点冲。

正反面用刀刮一下，里面的油脂，一定要刮掉，白白的那一层……外面刮一刮，检查一下有没有毛的残留。我买的这个是去过毛的，但是个别的还会有残留的毛茬，用火烧一下，再刮。

上刀，我切的丁，切成条可以。我依稀记得小时候奶奶做的是晶莹剔透的，里边没有肉皮的，不知道咋做的……现在没地儿问了反正。我觉着也许会和西红柿一个效果，切碎一点就可以煮没……煮化……

来点葱段、姜片、花椒、大料。这都看心情，也可以不放。反正吃的时候也要沾沾料。

把葱姜花椒大料打包，省的影响视觉效果。这个猪皮切好刚好一小碗，猪皮和水我是按照1:2.5的比例加的。冷水，开煮。煮开撇去浮沫，勤看着点，撇净一点。然后把两个料包都拿出来，调小火，继续煮。煮到水和肉皮差不多量，就可以调个味儿，加点酱油，也可以不加。然后关火装到个你喜欢的容器里，晾凉，放冰箱冷藏。想吃软一点的冻，就水煮的留多一点。终究我还是没能把肉皮煮消失……

我加了酱油，颜色有点深。也可以不加，不加的话就更透明一点。冷藏后就成冻了。吃的时候把它从容器里取出，切成你喜欢的模样，调个沾料，开吃。我一般比较简单，蒜泥加酱油，传统沾料就好。