蓬松酥软有弹性的油条教程

准备好100ml温水，温度大概35度，不烫手为宜（不会烫死酵母活性的温度），先化砂糖，再化酵母。

其余用料按剂量配好混合。

对于250克面粉配的100ml水要全部用完，这个水量和面时会有些沾手，面团基本粘成一团，刚好蘸着化好的黄油或清油和面，把油也用完，初次和好的面团不会太光滑。

刚和好的面团软度如图，就是捏在手上会往下流这么软哦

初次和好的面团表面不太光滑没关系，饧放15分钟再和一次（我和面一次数数80下🙈），第二次和面后面团就很匀了，面团较光，在面盆内壁均匀抹层油（面团发好后不沾盆好取出），盖盖子或封薄膜等发面，室温23-25度下基本在2个多小时发得很好了。

1.在面板上抹层油，面不粘板，有很多方法是用干面粉防止粘面板，私以为用过干粉的面坯下锅炸后油不清亮了，干面粉在高温油中反复被炸也不健康，这种操作炸完后剩油还是清亮干净，可以再利用的；
2.发好的面团里气很多，扒开面团的边取出来时很多气都跑了，面团会塌陷缩小，不要从面团中间一下拉长拽出来，不好整形；
3.千万不要再揉面了哦！

对面团进行整形，面很软，先捏着向两边拉长，注意力度，不要拉得太薄或薄厚不均匀，感觉仍有气泡的地方轻按下，用擀面杖轻擀下面里气泡

切成宽度一致的小段

两两叠放

用一根筷子在两面片上压到底，把两层面片两头捏牢让粘在一起，压一道是为了让两个面片粘得牢一些，下锅炸时好起泡不分离。

1.锅里多倒些油，油烧到6-7成热下锅炸；
2.因面软拿起来入锅时面坯就会拉长些，不用专门拉长；
3.总的来说一开始油温还是要热一点，发起来后可调小火，炸制中看颜色调火的大小，不要一直火大，油条还没发好就焦了；
4.油条在锅内勤翻面，受热均匀会发得更好。
5.第一次炸油条的厨友可以先试着炸一根，油温的控制多炸几根后就掌握好了。

油条全部发起来就浮在油面上

因为忙着挨个捞出来，火控制的有点不好，这个颜色炸的有点过了，颜色再浅点是最好的。

这个颜色是上次炸的，是最合适的口感和色泽，大家有兴趣就试试吧！