酒酿、米酒做法精细版

准备好无油无水的大盆、密封罐等等，以免杂菌进入。推荐大家买圆糯米哦，这样做出来的酒酿口感饱满。将糯米淘洗干净，加入高出糯米一指的水，浸泡4小时以上。时间不能太短哦，否则蒸出的糯米饭太硬，影响酒酿口感。炎热地区要注意温度，气温30度以上时最好放入冰箱，以免馊掉。

泡到糯米一碾即粉碎，就可以沥干水分上锅蒸啦✌🏻

在蒸盘中垫入油纸或纱布，将沥干的糯米平铺在上面，用手指均匀扎出些洞，方便受热均匀。由于蒸烤一体的烤箱只有28升，我一般是蒸45分钟，分两批。蒸到糯米透明发亮，就大功告成啦！建议大家吃不透糯米熟没熟的，可以用干净筷子翻拌检查哦，尝一下，糯而有弹性且没有硬芯就OK。

将糯米饭平铺晾凉，糯米本身容易失水，热气稍微散开后，建议遮上油纸，否则糯米饭会风干。老一辈为了节省时间，通常会用冷水冲洗糯米饭使之迅速降温，这种方法容易带入杂菌，不推荐哦。但是这种方法能够将糯米饭中的淀粉冲走一部分，酿出来的酒酿、米酒更为清澈。

我通常选用安琪酒曲，分香甜型和酒香型，相信大家都看得懂区别。等待糯米饭冷却（一定不能高过体温，否则会烫死菌群）将糯米饭装入密封罐，在凉白开中加入大半包酒曲，搅拌后倒入糯米饭中。此时要注意，酒曲并不能溶解于水，会有很多漂浮和沉淀，倒入时一定要不停搅拌，使浓度均匀。将混合液倒入糯米饭后，要立即对糯米饭进行搅拌，确保将结块的米饭全部拌开。此时会有很大阻力，大家要眼疾手快。

用勺子将糯米饭表面轻压平，用筷子中间捅个洞，以便观察出汤情况。将剩余的酒曲洒在糯米饭表面和洞里，盖上盖子，然后就可以静候佳音啦✌🏻0～10度的室温下，3～4可以开盖用无油无水勺子舀一些尝尝是否发酵到自己想要的状态。夏天1到2天。成功与否主要观察洞里有没有出汤，糯米饭有没有浮起来。发酵程度因每人追求口感不同，建议自己尝一尝哦。

建议新手仔细看看小贴士。附一张一个月后滤出的米酒，奶一样白，静置后会分层，上层清澈透亮。按照本方子做出的米酒会甜到爆，让人怀疑打翻了糖。建议直接饮用的话要一比一兑水哦。