🍓草莓蛋糕卷

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女儿喜欢吃草莓芒果蛋糕卷,疫情的日子做了几次都不错,分享给大家!蛋糕卷用后蛋法,乳化更完全,面糊细腻,蛋糕体发的比较厚实,也可以在加入低粉前加入抹茶粉,红曲粉,可可粉,做不同味道的蛋糕卷,大家可以根据自己的口味自行调整!

用料  

低筋面粉 40克
蛋黄 5个
蛋白 4个
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 5克
细砂糖 30克
柠檬汁 3-4滴
蓝风车淡奶油 250克
奶油用细砂糖 20克
草莓🍓 若干

🍓草莓蛋糕卷的做法  

  1. 1. 玉米油加入牛奶和5克白砂糖搅拌至乳化状态,筛入低粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 2. 蛋清滴入3-4柠檬汁,分3次加入30克白砂糖,用中速打至湿性发泡状态,抬起打蛋头呈小弯钩,降至低速再搅打几圈起稳定作用!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 3. 预热烤箱,上火170,下火150。取1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中迅速翻拌均匀,不要过度搅拌!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 4. 烤盘铺上油纸,将面糊倒入,用刮刀轻轻挂匀,将烤盘抬高30公分落下排气泡,放入预热好的烤箱烤20分钟,有热风的话可以最后将上火调到180度再烤3分钟,表皮烤老一丢丢,卷的时候不容易开裂和掉皮。每个烤箱脾气不同,烤制过程多观察,自行调整温度和时间!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 5. 出炉后不要倒扣,正面晾凉!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 6. 降至手温,用油纸卷起来,有了这一步,待会卷的时候不易断裂。

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 7. 打发淡奶油,白砂糖可一次性加入!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 8. 摊开蛋糕坯,将要卷起的相接面修成斜切面,一会卷的时候更方便也更好看一些!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 9. 将打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上,中间厚一点,边上涂薄一些,草莓去叶,切掉头和少许根部一字排开,再在草莓上涂上奶油,呈三角形,这时候就可以卷蛋糕啦,卷好后放冰箱冷藏1小时切边!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 10. 我用的三能28*28金盘,正好可以切成两卷,大家可以自行装饰,水果也可以根据自己口味来调整!

    🍓草莓蛋糕卷的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-24 11:46:29
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