盐菜烩厚皮菜

今年只种了三棵牛皮菜，撇一次叶子，正好可以做一盘菜。
今天忘记称重量啦！

厚皮菜把筋撕了，切段，开水下锅汆水，煮5分。
煮厚皮菜，水要宽，记得撕杆子上的筋，这样做好的菜才嫩。
汆水的时候，多煮一下，把厚皮菜煮耙，这样后期成菜口感才好。
汆水后，马上把水倒掉，用凉水冲凉，一定要彻底凉透，这样的厚皮菜，颜色才翠绿，千万捂不得，捂了叶片发黄，有一股子猪草气。
要多冲水，再泡一会儿，把厚皮菜的涩味泡掉。
最好多泡，多换水，几个小时，把牛皮菜的土腥味冲的几乎闻不到，这次做出来的牛皮菜口感才好。

这两天正在晒梅干菜，取一根下来，烩在厚皮菜里，这样才好吃。

准备配料：
猪油渣30克，扬名红油豆瓣酱12克，生姜米2克，大蒜米9克，梅干菜(盐菜）碎23克。

把厚皮菜多余的水分攥干。

二荆条一根切小粒，小葱7克，切葱花，香菜5克切小节。

锅里下熟菜籽油30克，猪油7克。
烩厚皮菜一定要混合油才香。

油温约三成，下姜蒜米和豆瓣酱小火煵炒出豆瓣的颜色和香味。
注意，下豆瓣酱一定要小火，否则豆瓣酱要糊锅，如果控制不好火候，把锅端离火源。

下油渣和盐菜末。

下厚皮菜翻炒。

加水150克烘一下。

中火烘一会儿，等锅里的水分收浓，调味。
放盐巴1.5克，胡椒粉0.6克，白糖1克。
糖要少，起和味的作用，要吃不到甜味，这一步放生抽也可。

下淀粉汁(豌豆淀粉3克加水20)收汁。

最后下二荆条辣椒，小葱，香菜翻炒一下马上出锅。

非常下饭哦！
两个人这么一小碟正好够，再多也会剩下。

厚皮菜有做鱼香味道的，放泡椒泡辣椒，放肉末是惯常做法，也有炝炒，还有煮耙耙菜，再蘸佐料的，做法很多。
这种做法，在当地叫烩，厚皮菜跟新鲜胡豆(蚕豆)也特别搭，厚皮菜烩胡豆，再过几天，新鲜胡豆下来，又可以做啦！

再挖几棵蒲公英蘸酱，败一下火气。

再配一个汤，浓淡相宜呢！