熊掌豆腐烩芹菜虾仁
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人做过这道菜
carrolerxy
豆腐和虾仁是家里比较受欢迎的两种食材，但是我对于豆腐保鲜技能点为零，每次想吃新鲜豆腐都只能现买现做，不是特别方便~某天做菜剩了半块豆腐，为了方便保存煎成了熊掌豆腐，第二天做芹菜炒虾仁的时候突发奇想，尝试着加入熊掌豆腐，又担心豆腐不容易进盐味，于是掺水小闷一下加了点水淀粉勾薄芡，没想到意外地好吃，吃过一次就念念不忘，基本上成了我家常做的家常菜~
用料
熊掌豆腐烩芹菜虾仁的做法
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豆腐切片，小火少油煎成熊掌豆腐备用~
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青虾仁提前解冻，洗净后加入料酒、酱油、花椒粉、辣椒粉、意式香料粉腌制至少2小时以上~
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二荆条切块，芹菜切成斜块，小米辣切圈，姜蒜切片，葱切成葱花备用~
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热锅不放油，倒入二荆条小火翻炒至水分基本蒸发后出锅备用~
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重新洗净锅后，开火加油，油热后爆香姜蒜，加入虾仁翻炒至虾仁变色后出锅备用~
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就着锅里的油倒入芹菜翻炒至七成熟，随后加入煸过的二荆条和虾仁、小米辣，翻炒均匀后加入熊掌豆腐~
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锅里加入盐、蚝油、花椒粉、辣椒粉、料酒、海南黄辣酱以及少量五香粉调味，随后加一丢丢水，中火加盖闷煮1-2分钟后，勾薄芡撒葱花出锅~
小贴士
碎碎念：
1.熊掌豆腐建议少油中小火慢煎，煎的时候可撒毛毛盐~
2.网上建议青虾仁解冻之后擦干水分用盐反复揉搓，然后再多次清水冲洗干净~我这次买到的是熟虾仁，省了清洗的步骤~
3.二荆条不放油干煸是为了充分煸出辣椒的香味和辣味，是我家炒辣椒的习惯做法，怕麻烦也可以不提前干煸~
4.个人觉得，这道菜的灵魂是海南黄辣酱，提鲜提味去腥，强烈建议不要省略，我买的是春光牌海南黄辣酱，有香辣和特辣两种口味的，不太能吃辣的亲可以选香辣口味少放些，完全不能吃辣的亲们可能需要在调料上进行调整，试试做成咸鲜口，不知道味道如何~
5.最后，第五个菜谱了，终于终于记得拍过程图了，虽然过程中为了拍照，各种手忙脚乱，还是蛮开心的~
1.熊掌豆腐建议少油中小火慢煎，煎的时候可撒毛毛盐~
2.网上建议青虾仁解冻之后擦干水分用盐反复揉搓，然后再多次清水冲洗干净~我这次买到的是熟虾仁，省了清洗的步骤~
3.二荆条不放油干煸是为了充分煸出辣椒的香味和辣味，是我家炒辣椒的习惯做法，怕麻烦也可以不提前干煸~
4.个人觉得，这道菜的灵魂是海南黄辣酱，提鲜提味去腥，强烈建议不要省略，我买的是春光牌海南黄辣酱，有香辣和特辣两种口味的，不太能吃辣的亲可以选香辣口味少放些，完全不能吃辣的亲们可能需要在调料上进行调整，试试做成咸鲜口，不知道味道如何~
5.最后，第五个菜谱了，终于终于记得拍过程图了，虽然过程中为了拍照，各种手忙脚乱，还是蛮开心的~
