海绵纸杯蛋糕，名副其实如海绵般柔软细腻，简单方便，超详细做法
梦里雨
如果想要奶香的话，可以加10g的奶粉（最好是婴儿奶粉或者无甜味的奶粉，如果奶粉很甜的，记得减糖）
这个配方大概可以做19个纸杯蛋糕，觉得量大的，可以按低筋面粉:55g，鸡蛋:3个，牛奶:30g，白砂糖:50g，油20g。
此配方甜度刚好，如有减肥或很偏淡的亲，最多可以减总量5-10g的糖，嗜甜的亲，可以自行加量，但味道不敢保证😂
用料
海绵纸杯蛋糕，名副其实如海绵般柔软细腻，简单方便，超详细做法的做法
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1、准备材料
最好选择无味或者味道淡一点的油，如色拉油/菜籽油或玉米油，芝麻油或花生油味道太重了，会盖掉蛋香味的；
鸡蛋最好放在冰箱冷藏（不是急冻哈），因为冷藏过的鸡蛋，比较容易分离蛋黄和蛋白；
装蛋黄和蛋白的盆一点要大，无水滴。
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2、蛋液分离
准备2个大盆盛蛋白和蛋黄，其中装蛋白的那个盆一定要深一点（到时候要打发蛋白的），盆里必须连一滴水都不可以有，蛋白液必须保证无水状态；
用鸡蛋分离器（没有的亲门，可以用蛋壳，只要能分离蛋白和蛋黄都可以）将蛋黄和蛋白分开，各装在一个盆里；
蛋白和蛋黄分离的时候请务必小心，蛋白不能有水和蛋黄，不然整个蛋白会打发失败的。
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3、制作蛋黄液
依次将30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黄，搅拌均匀，糖融化至无明显颗粒；
筛入低筋面粉，搅拌均匀（不要搅太久，以免打出筋，导致蛋糕粗糙）
实际这步可以同步开始预热烤箱了。动作慢的亲，可以往后再预热。
预热烤箱的温度:上下管180°，预热15-20分钟
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4、打发蛋白
在蛋白液上滴入1-3滴柠檬汁（白醋），这样更容易打发蛋白
70g的白砂糖需要分3次去打发蛋白；
启动电动打蛋器，打发至有很多密集的大泡泡的鱼眼泡状，如图4（1），加入1/3白砂糖2打发；
等蛋白打发至密集小泡，蛋白呈细腻状，如图4（2），再加入1/3白砂糖2打发；
等蛋白打发至有纹路时，把剩下的白糖全部倒下去打发，直至打发至有深纹路，如图4（3），可以拉出倒钩，倾斜打蛋盆，蛋白不滴不掉即可（请把它想象成奶白奶白的可爱的棉花糖）；
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5、搅匀蛋白和蛋黄液（1）
如视频所示搅拌（单手处理有点不适应，请忽略视频的不流畅的手法😂）；
蛋白分三次倒入蛋黄液搅拌；
搅拌的手法千万别打圈圈地去搅拌，一定要如视频所示上下式搅拌，把底部的蛋黄也充分搅匀；
搅拌的力度不用太大力，轻轻地搅拌即可。
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6、搅匀蛋白和蛋黄液（2）
蛋白和蛋黄液一定要充分搅匀，不要留有块状蛋白；
搅匀即可，不用一直搅，以免把它消泡了。
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7、装杯
将蛋糕液勺入纸杯，8分满即可；
撒上自己喜欢的坚果或干果（轻轻放，不要扔下去，不然柔弱的蛋糕液承受不住干果深深的爱意，会把它沉入浆底的）；
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8、蛋糕烤制
烤箱预热成功后，把烤箱调为上管160°，下管170°，中层烤制15-20分钟。
请注意，如果烤制不到15分钟，蛋糕表层上色很快的，那可能上管温度太高了，建议把上下管温度调小。
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9、完成开吃
（注意心急吃不了热豆腐，小心烫）
小贴士
2.蛋黄液不要搅拌太久，以免生筋。
3.蛋糕液的混合搅拌手法请勿打圈圈搅拌法，而是上下搅拌，搅拌力度要轻。
4.烤制蛋糕时，不能频繁开箱。
