淡奶油戚风蛋糕
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
安之安然
消耗淡奶油，用戚风的做法，但是口感有点像乳酪蛋糕，绵软，有入口即化的口感，非常好吃，八寸模具
用料
淡奶油戚风蛋糕的做法
-
准备好材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中备用
-
淡奶油放入蛋黄中，搅拌均匀
-
牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀
-
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒状，不要用力搅打，避免起筋。面糊放一边备用，此时烤箱预热120度
-
高速打发蛋白，打至大鱼眼泡时，加入三分之一白糖
-
高速打发至有明显纹路，再加三份之一白糖
-
打至大弯钩的湿性泡发，倒入剩下的白糖
-
高速打发至较小弯钩的中性泡发，开始换低速打发，可以整理气泡，让蛋糕更细腻，要随时观察状态，避免打过
-
打至这样小尖角，就是干性泡发了
-
这时候蛋白是细腻有光泽的，倒扣不会滴落，整个过程大概五分钟
-
挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，不能是搅拌，不然会消泡，蛋糕发不起来
-
再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀，然后魔模具中放入油纸，稍高一点倒入拌好的面糊，震三四下，震出大气泡，抹匀表面
-
用水浴法，就是大烤盘里放凉水，模具放在大烤盘里，相当于隔水蒸。120度50分钟，然后135度10分钟上色。烤箱脾气不同，自行调整。
-
烤好之后，拿出来震一下，倒扣晾凉
-
撕去油纸，可以开吃啦
-
可以看到组织非常细腻，跟戚风的蜂窝状是不同的，口感有点入口即化，甜度适中
小贴士
打蛋盆一定是无水无油，且没有蛋黄的
打发至中性泡发就要随时观察了，避免打过
打发至中性泡发就要随时观察了，避免打过
