海绵蛋糕（灵感每一刻，美善品幸福厨房家常料理），极简蛋糕(最常用的谱，美味秘密，基础食谱)

预热烤箱160度。

主锅放入蝴蝶棒。鸡蛋，蜂蜜，糖，15分钟/40度/速度4打发。

蝴蝶棒两侧放入蛋糕粉，油，牛奶10秒/4速混合。

6寸蛋糕磨具涂点油，黄油食物油都可以方便脱模，混合液倒入。
或者蛋糕小纸杯。

如果没有可以用一次性纸杯或纸碗。烤箱160度25分钟。

这是180度20分钟效果，面上开裂。所以修改成了160度25分钟。对比上图。

海绵蛋糕（8寸一个或6寸两个）

食材：
普通鸡蛋6个，
糖粉80，
过筛低筋面粉80，
玉米油30g和
牛奶30g可以混合一起搅拌均匀备用
柠檬汁10克(或者白醋10克)

1，主锅里插上蝴蝶棒，鸡蛋加糖粉，10分/温度40度/速度 4。再5分钟/速度4不需要温度。（或者直接15分钟40度速度4）

2，加入过筛80g低粉，油，牛奶，柠檬汁，7秒/速度3混合

3，倒入一个8寸或两个6寸模具，轻震一下，送入预热好的烤箱。175度，上下火，30分钟(165度烤35分钟)各家烤箱不同，自行摸索一下哈！

4，出炉轻震一下，立刻倒扣放凉出模。

6寸食谱
食材：(6寸模具)

普通鸡蛋4个
糖粉35克
过筛低筋面粉60
玉米油35g(没用味道的植物油即可)
牛奶35g可以混合一起搅拌均匀备用
柠檬汁10克(或者白醋10克)

步骤相同

海绵蛋糕二（无小美）

食材
全蛋液 130克
细砂糖 100克
无盐黄油 23克
牛奶 35克
低筋面粉 85克
6寸模具

1.全蛋液加入白糖搅拌至完全混合后，蛋液盆放入40℃的热水中，最高速打发(打发至提起打蛋器时，蛋液会连续滴落，并且画个8字字体清晰，不会马上消失)，接着打蛋器垂直于盆底放盆边侧低速打发3分钟，打蛋器位置不动而左手逆时针转动盆子。筛过的低筋面粉倒入蛋液盆，从下往上的手法搅拌均匀，力度轻柔。

2.黄油加入牛奶隔水融化，水温40℃左右，搅拌至完全混合，稍微晾至温热，取1/4的面糊与黄油牛奶液混合搅拌均匀，再加入到剩余的面糊里搅拌均匀。高于模具10厘米左右的上空缓缓把混合物倒入模具，离台面大概8厘米震荡2次；

3.使用蒸烤一体机145℃预热后放置第三层，均温烤60分钟；

4.出炉后倒扣冷却即可。

海绵蛋糕，美味秘密/基础食谱

难易度
初级
准备时间
15m
总时间
1h 50m
份量
8片

無鹽奶油，塗抹用
4 顆蛋(每顆約53-63克)
120克冰糖粉
1茶匙 自製香草糖 或1/2 茶匙 天然香草精
120克 低筋面粉，過筛
1茶匙 泡打粉
1小撮 鹽

1 將烤箱預熱至180℃。將蛋糕模（022公分）
抹油備用。
2 插入蝴蝶棒。將蛋和冰糖粉放入主鍋，以
6分/37℃/速度 4攬打，再以6分/速度 4
攬打。
3 在蝴蝶棒周圍加入低筋粉、泡打粉和鹽，以4秒/速度3混合。
4 取下蝴蝶棒，小心地用刮刀棒攬拌均匀。
5 將蛋糕糊倒入活動式蛋糕模中，放入烤箱
以180℃烤20-25分鐘。將烤好的蛋糕取出，置於室溫下冷卻約10分鐘，再從蛋糕模中取出。待完全冷卻後，橫切剖半並於中間填入想搭配的館料。

营养价值
每1片
热量
705 kJ / 168 kcal
蛋白质
5g
碳水化合物
26g
脂肪
5g
膳食纤维
0.4g

這道蛋糕適合用來當作很多不同種類蛋糕的基底，可以填入不同的料像是水果、香料奶油或是打發鮮奶油(如：聖馬可蛋糕、松露蛋糕、草莓蛋糕)，也可以不填入任何料或是灌上糖粉直接食用。
如果您選用的蛋重量偏輕(平均為53克左右)，可以先在碗內打入5個蛋，稍微打發成蛋液後，在做法2，秤入240克的蛋液至主鍋內。
蛋糕在烘烤完的一天內質地最佳，也可放入保鮮盒冷藏保存以預防蛋糕乾掉。
巧克力海綿蛋糕：使用80克面粉和加入40克可可粉。

蛋糕捲：將糖量增加至140克，將蛋糕糊放入鋪有烘焙紙或是砂膠烤模的烤盤中，鋪平成長方形(大小約30×40公分)並放入烤箱以180℃烘烤8分鐘，即可作為果醬蛋糕捲、瑞士捲、西點的基底。利用烘焙紙將剛出爐的片狀蛋糕捲起，待放涼後，小心地將蛋糕攤開，除去烘焙紙，填入料並再次捲起即可。

海绵蛋糕
灵感每一刻/幸福厨房家常料理

难易度
中级
准备时间
15m
总时间
1h 50m
份量
8人份

100克 低筋面粉，过筛
50克 牛奶
50克 葵花籽油
5颗 鸡蛋(约53-63克)，冷藏，敲开(蛋液重量至少260克)
100克 细砂糖

1 预热烤箱至180℃。将8寸弹簧扣活动蛋糕
模(0 22厘米)置于一旁备用。取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出低筋面粉，取下后过筛备用。再取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出牛奶和葵花籽油，取下稍微搅拌后备用。
2 插入蝴蝶棒，将蛋液和糖放入主锅，以
15分/40℃/速度4搅打。再以3分/速度
4搅打一次。(见要诀)
3 在蝴蝶棒周围加入过筛后的低筋面粉，以
10秒/速度2混合。
4 在蝴蝶棒周围加入牛奶油混合液，以
4秒/速度 3混合。
5 取下蝴蝶棒，小心地用刮刀棒将面糊搅拌
均匀至无干粉无颗粒状。
6 将混合物倒入准备好的蛋糕模中，将蛋糕
模在桌面上轻敲几下，震出大气泡，立即放入烤箱以180℃烘烤约30-35分钟或表面呈现金黄色。将烤好的蛋糕连同模具倒扣在冷却架上，放凉至室温，再小心脱模后从蛋糕模中取出，对半横切或根据需要使用。

营养价值
每1人份
热量
833.3 kJ /199.2 kcal
蛋白质
5.3g
碳水化合物
22.8g
脂肪
9.7g
饱和脂肪
2g
膳食纤维
0.2 g
钠
49.2 mg

海绵蛋糕（灵感每一刻，美善品幸福厨房家常料理）

100克 低筋面粉，过筛
50克牛奶
50克葵花籽油
5颗 鸡蛋(约53-63克)，冷藏，敲开(蛋液重量至少260克)
100克 细砂糖

1 预热烤箱至180℃。将8寸弹簧扣活动蛋糕模(O 22厘
米)置于一旁备用。取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出低筋面粉，取下后过筛备用。再取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出牛奶和葵花籽油，取下稍微搅拌后备用。
2 插入蝴蝶棒，将蛋液和糖放入主锅，以
15分/40℃/速度4搅打。再以3分/速度 4搅打一
次。(见要诀)
3 在蝴蝶棒周围加入过筛后的低筋面粉，以10秒/速度2混合。
4 在蝴蝶棒周围加入牛奶油混合液，以4秒/速度3混合。
5 取下蝴蝶棒，小心地用刮刀棒将面糊搅拌均匀至无干粉无颗粒状。
6 将混合物倒入准备好的蛋糕模中，将蛋糕模在桌面上
轻敲几下，震出大气泡，立即放入烤箱以180°℃烘烤约30-35分钟或表面呈现金黄色。将烤好的蛋糕连同模具倒扣在冷却架上，放凉至室温，再小心脱模后从蛋糕模中取出，对半横切或根据需要使用。

小贴士
在做法2结束后，请判断全蛋是否打发到位，可以用一根牙签垂直插入蛋液1厘米的深度，如果牙签能保持3秒不倒，说明全蛋液已经打发到位。如果牙签会倾斜，请继续以速度4继续搅打，直到打发到位。
这道蛋糕被用来当作很多不同种类蛋糕的基底，可以填入不同的馅料像是水果、香料奶油或是打发鲜奶油(如：圣马可蛋糕、松露蛋糕、草莓蛋糕)，也可以不填入任何馅料或是洒上糖粉直接食用。
蛋糕在烘烤完的一天内质地最佳，蛋糕可放入保鲜盒冷藏保存以预防蛋糕水分流失口感变硬。
判断蛋糕是否烤熟的方法：插入牙签拔出没有生面糊，或按压蛋糕表面马上回弹就表示已经烤熟了。
建议将蛋糕模放在烤箱的中下层进行烘烤。若您发现蛋糕表面上色较深，可以在结束前10分钟左右加盖上锡纸。
巧克力海绵蛋糕：用70克低筋面粉和30克可可粉代替食谱中的100克面粉。
蛋糕卷：将蛋糕烤成薄的长方型，可以作为果酱蛋糕卷、瑞士卷、西点的基底等，将蛋糕面糊放入铺有烘焙纸或是硅胶烤模的烤盘中，铺平成长方形(大小约30×40厘米)并放入烤箱以180℃烘烤8分钟。利用烘焙用纸将刚出炉的片状蛋糕卷起，待放凉后，小心地将蛋糕摊开，除去烘焙用纸，
填入馅料并再次卷起即可。