酱肉包（重庆口味版）

先来个全家福。

准备肉馅：首先，肉馅肯定要新鲜的好，冻肉肯定没那么好吃。这个肉馅是我自己剁的，剁的时候加点姜米。懒的话，可以买肉的时候机器绞（不过自己剁的肯定更香🤫）

炒肉馅：锅内先加适量油。把肉馅里的油煸炒出来。

炒至成一颗一颗肉粒时，加去一点点豆瓣酱。豆瓣不用太多，只是增加一个风味和一点点颜色。豆瓣不是主要味道，如果加太多压了味道可不好。

随后加入甜面酱，烹入一点料酒，白糖，鸡精，还有一点点生抽翻炒。甜面酱才是主要味道，要多加一点。但是也不要太多，容易咸，而且会像我这样，有点黑。但好在我这个还不咸。

肉馅已经炒好。这个时候看得出来已经有很多油了。是肥肉煸出来的。这种猪油包包子出来好吃。事实上，从后来包的包子来看，这点油并不多。把这个肉馅放入冷冻室冷冻一个小时。冻硬，比较好包。

称300g面粉，4g酵母，适量糖。用温水和面。面稍微和软一点。硬了蒸出来口感不好。揉至面，盆，手三光后，发酵。

大约发酵一个小时，面团发至两倍大，里面有很多蜂窝组织就算是发酵好了。

然后搓成条，分成一个个剂子，用擀面杖杆成圆形，就可以开始包啦。

取出冻硬的肉馅，然后加入切碎的小葱。稍微和转，（和不转也没关系，包的时候取一点肉馅，一点葱就行了）然后开始包啦。

第一次包，很丑，将就看哈。

包好后，放入蒸锅二次醒发15min。然后水开后，大火上锅蒸15分钟。关火后焖5分钟。

出锅啦！很香，流油了。爱吃这种沁到皮里的。哈哈。我这个量蒸了这种大小的包子20个，肉馅刚好用完，一点不剩。

嗯，真香！